Китайские учёные научились охлаждать продукты, продлевая им срок годности

В среднем время увеличивается в 2-4 раза.

Китайские учёные из Пекинской академии сельского хозяйства и лесоводства нашли способ, который позволяет усовершенствовать методы охлаждения продукции.

Для продления срока годности овощей важно подвергнуть их воздействию низких температур сразу же после сбора урожая. Однако тут возникают определённые трудности: разные виды овощей, а также плоды одной культуры, находящиеся на различных стадиях зрелости, требуют индивидуального подхода к охлаждению.

Китайские исследователи смогли справиться с этой задачей. Они создали технологии, позволяющие точно регулировать скорость и интенсивность охлаждения, уровень влажности воздуха, а также проводить стерилизацию. Это позволяет увеличить продолжительность хранения плодов в 2–4 раза.

Помимо этого, учёные научились предотвращать изменение цвета и структуры овощей. Им удалось выявить ключевые ферменты и молекулярные процессы, приводящие к порче продуктов, и найти способы влияния на эти факторы — через тепловое и световое воздействие, а также за счёт сокращения числа микроорганизмов на поверхности плодов. За последние два года разработки пекинской группы были внедрены в 75 китайских городах, среди которых Пекин, Шанхай и Шэньчжэнь.