Лучше вместе. Эксперт Парахина рассказала, зачем в холод есть хлеб с салом

Один бутерброд — как комплекс витаминов. Почему многие любят сочетание ржаного хлеба с салом и чем полезна такая закуска в холода?

Почему многим нравится сочетание ржаного хлеба с салом?

«Насыщенный, сладковато-соленый вкус сала уравновешивается характерной кислинкой мякиша и горьковатыми нотками зажаренной корочки ржаного хлеба. А жирная, нежная и тающая текстура сала идеально контрастирует с плотной, упругой и пористой структурой мякиша ржаного хлеба, стимулируя разные рецепторы, создавая приятное ощущение», — рассказала aif.ru директор Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности Ольга Парахина.

Усилили пользу друг друга

Однако бутерброд с салом — это не только вкусно, но и полезно.

«Сочетание этих продуктов способствует быстрому перевариванию и усвоению пищи, усиливает пищевую ценность друг друга за счет сбалансированного состава пищевых веществ, макро- и микронутриентов, что подтверждено научными исследованиями», — объяснила эксперт.

Ржаной хлеб — это источник растительного белка с высоким содержанием аминокислот, в том числе незаменимых лизина, треонина, валина, фенилаланина (не синтезируются в организме), ненасыщенных жирных кислот (олеиновой, линоленовой, миристиновой). В сале лизин тоже есть, но также и другие аминокислоты — триптофан, метионин. В нем содержатся полезные жирные кислоты — олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая. Так, арахидоновая кислота (омега-6) участвует в синтезе простагландинов, которые регулируют просвет сосудов и свертываемость крови, активизируют синтез половых гормонов и т. д., а олеиновая — снижает уровень «плохих» липидов, которые образуют атеросклеротические бляшки в сосудах.

В ржаном хлебе есть витамины В1, В2, Е, РР, фолиевая кислота (В9). В сале, помимо витаминов Е и группы В, есть также витамины А и D. Как в ржаном хлебе, так и в сале есть калий, магний и фосфор (необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы и костей), кальций (для прочности костной ткани), селен (мощный антиоксидант). В ржаном хлебе еще много железа (почти в полтора раза больше, чем в яблоке и в два раза, чем в говядине) и пищевых волокон. Пищевые волокна оказывают положительное влияние на микрофлору кишечника. Выступают как сорбент, связывая часть желчных кислот и холестерина. А шпик при этом обладает хорошим желчегонным эффектом. Так что хлеб с салом — это почти как мультивитамин, только натуральный.

Ешь и не толстей

«Доказано, что рационы питания, содержащие ржаной хлеб, способствуют более быстрой нормализации веса за счет снижения выброса инсулина, по сравнению с рационом, в который включен пшеничный хлеб, — отмечает Ольга Парахина. — Кроме того, продукты на основе ржи надолго дают ощущение сытости, что является одним из механизмов управления весом. При этом сало — из тех жирных продуктов, которые в холодное время года отлично насыщают и дают много энергии. И в то же время сало снижает тягу к сладкому за счет витаминно-минерального состава и питательных свойств. Если регулярно включать в рацион небольшое количество сала, потребность в сладком и простых углеводах естественным образом уменьшится, а это благоприятно повлияет на уровень глюкозы в организме».

Несмотря на всю пользу ржаного хлеба и сала, необходимо знать, что рекомендуемая суточная норма сала для здорового взрослого человека составляет 15–20 г, для спортсменов и людей с высокой ежедневной физической активностью — до 40–50 г. Кроме того, существует ряд противопоказаний, при которых врачи рекомендуют отказаться от употребления этих продуктов, в частности при желудочно-кишечных заболеваниях (хроническом гастрите, повышенной кислотности, при обострении язвенной болезни и т. д.).