Модный кочан. Как сделать стейк из капусты

Белокочанная капуста — модный продукт сезона. Особенно она актуальна во время Великого поста. Из капусты можно сделать не только отличный гарнир, но и прекрасное, яркое основное блюдо, которое можно дополнить гречневой кашей или рисом. Например, из белокочанной капусты получаются отличные стейки. Как приготовить великолепный стейк из капусты, рассказал aif.ru Виктор Шайдецкий, шеф-повар ресторана Manul:

Белокочанную капусту можно запечь. Я беру целый кочан и кидаю его в печь на ночь, у нас есть русская печь. Можно и в домашних условиях, закинуть кочан в духовку на температуру 160 градусов, оставить на ночь. И, собственно, все.

Кладем капусту прямо кочаном, верхние листья у него сгорят, внутри кочан будет пропеченным и очень вкусным. Кочан нельзя разрезать, потому что, если разрежете, то капуста сгорит внутри тоже.

Потом готовый кочан вы разрезаете на куски, обваливаете в крахмале и солите, обжариваете. Вот, собственно, и все.

Стейк из белокочанной капусты

Рецепт Сергея Волконенкова, шеф-повара ресторана «Воронеж»

1 небольшой кочан молодой капусты

650 мл растительного масла

400 г тофу

20 г трюфельной пасты

20 г соуса понзу

чеснок

розмарин

укроп

Шаг 1. Молодую капусту — кочан (около 1 кг) — полить растительным маслом и поставить запекаться на 1 час 20 минут в духовку. Затем снять сгоревшие листы, капусту нарезать на стейки.

Шаг 2. Готовим трюфельный соус: тофу шелковый, трюфельную пасту и соус понзу смешать до однородной консистенции.

Шаг 3. Готовим зеленое масло: укроп (200 г) и масло растительное (600 мл) пробить в блендере 3 минуты и процедить через марлю, хранить в холодильнике.

Шаг 4. Стейк из капусты обжарить на растительном масле с добавлением чеснока и розмарина до золотистой корочки.

Шаг 5. Выложить капусту на тарелку и полить сверху трюфельным соусом. Полить зеленым маслом, можно украсить слайсами свежего трюфеля.