Колбаса в её традиционном понимании — это мясной продукт, а мясо включает в себя мышечную, жировую, соединительную и костную ткани, рассказала заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко. Она призвала учитывать процент мышечной ткани, который считается единицей измерения мяса в продукте.
