Саратовская лаборатория определила содержание нитратов в арбузах

В отдел химических исследований Саратовской межобластной ветеринарной лаборатории с начала июля поступают пробы бахчевой продукции (арбузы и дыни) на определение содержания нитратов. Исследования показали, что их содержание в бахчевых культурах не превышает установленных норм.

Нитраты присутствуют в любом растении, так как они играют ключевую роль в их росте - синтезируют аминокислоты и образуют белки, поэтому организм человека привык к определенному количеству нитратов и способен выводить их без вреда. В самих плодах они распределяются в основном в кожуре, сердцевине и семенной части, в зависимости от вида растения. Наиболее часто подвержены накоплению нитратов свекла, салат, редис, укроп, арбуз и дыня. Относительно безопасными в этом отношении считаются фрукты и ягоды.

Количество нитратов в бахчевых культурах и других растениях зависит не только от удобрений, но и от условий выращивания, качества грунта, времени суток и условий хранения. При нехватке тепла и света нитраты плохо преобразуются в белки и интенсивно скапливаются, поэтому тепличные продукты наиболее опасны для здоровья. Однако главной причиной отравления людей является неправильная дозировка удобрений при выращивании продуктов.

Специалисты советуют в случае сомнений при покупке бахчевых узнавать происхождение продукта, требовать протокол лабораторного исследования, проверять декларацию о соответствии Таможенного союза.