Как орехи помогут решить проблему водоснабжения Крыма
Сегодня Всемирный день ореха. Откуда в Севастополь привозят орехи? Когда фермеры города соберут свой первый урожай фундука? И как ореховый сад может помочь решить водную проблему полуострова, узнала Алёна Давыдова.
Появление так называемых серёжек означает, что в следующем году можно ждать урожая. Для Алексея Дикарева он будет первым. Фундук посадил четыре года назад в Новобобровке, на той земле, где его бабушки и дедушки закладывали первые сады после Великой Отечественной войны. Выбрал сорт трапезунд, который уже показал себя в Крыму. На полуостров его завезли из Турции еще во времена княжества Феодоро. Орехи крупные — до трёх граммов каждый. Вкус — насыщенный. А дерево способно развиваться практически в любом грунте. Любит воду, но и само может ее создавать.
«Дерево, когда растёт, оно притеняет окружающую землю, то есть разница у нас выше, соответственно больше росы-конденсата у нас осаждается в земле и подпитывает родники, — рассказывает фермер Алексей Дикарев. — Еще при царской России рекомендовали, что вдоль всех рек на расстоянии 50 километров нужно чтобы были сплошные леса, тогда реки будут полноводными».
Участка, протяженностью 50 километров у Алексея нет, но свой вклад в обеспечение полуострова водой он внёс. 600 деревьев высадил на полутора гектарах земли неподалёку от Чернореченского водохранилища. С каждого ореха можно будет собирать до 10 килограммов урожая. Поставить на прилавки первый фундук, выращенный в Севастополе, планирует уже в следующем году. Пока же, в магазинах города преимущественно импортный товар.
«Турция, Америка, Иран, Израиль, Тунис, — говорит основатель торговой сети Роман Бруев. — Вот, допустим, кешью есть Вьетнамское, есть Индийское кешью».
И у каждого свой привкус — он зависит от климата, в котором росло дерево. В Севастополе продаются более 100 разновидностей орехов. Сырые и жареные, солёные и в глазури, классические и с разнообразными специями. Врачи рекомендуют в день не более 30 граммов. Это около 10 кешью, 14 миндальных орехов. Но можно съесть 30 фисташек или 77 кедровых орехов, или выбрать семь грецких и всего три бразильских. С последними нужно быть особенно осторожными. Они содержат селен, передозировка которым может привести к отравлению.
Многое, что мы привыкли считать орехами, на самом деле ими не является. Так, например, арахис — это бобовая культура — родственник фасоли и гороха. Кешью — плод-костянка дерева анакордиум западный, а миндаль — косточка плода миндального дерева. Но их польза давно доказана. Снижают риск появления сердечно-сосудистых заболеваний, нормализуют уровень холестерина и глюкозы. В составе орехов целый арсенал витаминов и микроэлементов. На этом предприятии делают варенье. Технологи давно заметили: больше всего покупатели любят рецепты с орехами.
«В основном, мы используем грецкий орех и миндаль, сочетаются эти продукты с любыми фруктами, но придают необычный вкус и в то же время аромат, — поясняет повар-технолог Галина Батюкова. — Бывает варится и три дня варенье, за один день его невозможно сварить, оно варится 2-3 часа, оставляется, настаивается, пропитывается, мы его обратно варим».
Точнее не варят, а запекают, благодаря такой технологии фрукты и орехи сохраняют все полезные свойства. Грецкий орех отлично сочетается с инжиром. Миндаль — с яблоком и корицей. Чтобы вкус раскрылся, в фруктовом сиропе орехи выдерживают по три-четыре часа. Варенье из Крыма рассылают по всей России. Особенно его полюбили в Сибири и на Урале. Но и с такой сладостью важно не переборщить, чтобы она была на пользу — в день достаточно двух чайных ложек.
Алёна Давыдова, Сергей Буторин