В МГУПП приготовили 100 килограмм салата со свеклой и селедкой
Классическое новогоднее застолье сложно себе представить без селёдки под шубой. Бренд-шеф, член Национальной гильдии шеф-поваров Московской Ассоциации кулинаров и ассоциации кулинаров Крыма и Севастополя Валентин Лобачев рассказал свою версию происхождения любимого многими салата и поделился секретами его приготовления.
Каждый ингредиент — символ
— Существует несколько версий возникновения селёдки под шубой, — рассказывает Валентин Лобачев. — По одной из них купец и трактирщик Анастас Богомилов презентовал в канун 1919 года новое блюдо в своём заведении. В состав входили самые простые ингредиенты. Сельдь символизировала пролетариев, картошка — крестьян, кроваво-красная свёкла — знак крови и большевистского знамени, а французский соус провансаль означал объединение.
Блюдо получило название «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема!», то есть «Ш.У.Б.А.».
Более 150 рецептов
Близкие Валентина Лобачева предпочитают «шубу» по традиционному рецепту, хотя их существует больше 150.
— Дома я иногда добавляю в салат яйца, при этом их нет в рецепте. А вообще, рекомендую не бояться экспериментировать, — говорит бренд-шеф. — Например, картошку, морковку можно не варить, а запечь в фольге, смазав оливковым маслом, добавить немного рубленого чеснока, чуть-чуть специй — тимьян, розмарин, — тогда вкус блюда будет более ярким.
Нарезал 60 кило овощей
Три года назад Валентин Лобачев был одним из организаторов празднования 100-летия сельди под шубой.
— Тогда мы приготовили салат весом 1018 килограммов и установили мировой рекорд, с тех пор сельдь под шубой стала для меня совсем родной, — улыбается Валентин Лобачев.
Недавно Валентин в стенах Пищевого университета на Соколе организовал ещё один праздник — 4-й Международный фестиваль «Селёдка под шубой». Здесь под его руководством приготовили 100 кило этого салата.
— Рекорд мы не регистрировали, но точно знаю, что селёдку под шубой высотой 55 сантиметров ещё никто не делал. А я поставил личный рекорд: подготовил 60 килограммов овощей и 10 килограммов селёдки за пять часов. Сам все ингредиенты потёр и нарезал, — похвалился он.