Кто в лес, кто по дрова в севастопольском ресторане «Долмама»
По мнению Веры из «Служебного романа» женщину женщиной делает обувь. А что делает ресторан рестораном? Вкусная еда, от которой получают удовольствие, окружающие обстановка и отличный сервис. Мы нашли ресторан с вполне съедобным названием «Долмама»: долма – национальное армянское блюдо, мама - наверно приготовила сама в домашних условиях. То, что надо.
Заведение находится в самом «сердце» исторического центра Севастополя в нескольких минутах ходьбы от площади им. Нахимова. На сайте заявлено, что кухня здесь народов Кавказа, «блюда готовятся на основе старинных семейных рецептов, радушный персонал, современный зал и летняя веранда».
Вывеска перед входом в ресторан
Дворик перед рестораном
Дворик перед рестораном
Дворик перед рестораном
Знакомство с «Долмамой» оказалось грохочущим, многоголосым и крикливым. Кроме нас в ресторане присутствовала всего одна компания с детьми, но ощущение было, что здесь сосредоточилась вся орда Чингисхана, гул стоял невыносимый. Вспомнила, что заявлено на сайте заведения: «у нас успешно проходят деловые переговоры!». Смешно. Горланящая компания находилась на террасе, но ее присутствие чувствовалось везде.
Однажды я собралась в другой город. Купейных и плацкартных билетов не было, остались места в общем вагоне. Эту поездку не забуду никогда: бессонная ночь, картежные бои, шумные цыганские выкрики и песни. Воспоминания о той поездке нахлынули на меня в ресторане «Долмама». Крики гостей ресторана «перекрывали» музыкальные композиции и общение с официанткой. Непреодолим был порыв встать и уйти.
От интерьера радости нет, он даже не поддается описанию. Преобладает оранжевый цвет, освещение неудачное, от него нет уюта и тепла.
Что у нас с концепцией? Кавказ – дело тонкое или «слепили из того, что было»? Судя по тягуче-печальным народным напевам, раздающимся с террасы – путь лежит на Кавказ. Гости постепенно перешли на крики. Фоновая музыка здесь была лишней. Пятна на диване, на диспенсере для салфеток кто-то оставил послания будущим посетителям в виде иероглифов. На полочке – одинокий керамический горшок. Наверно что-то символизирует. В зале и на стене в туалетной комнате видны следы небольшой облупленности. По поводу концепции неубедительно.
Облупленные стены
Внутреннее убранство зала и террасы простенькие, без стразов и блестящей роскоши. В центре портрет почти блоковской незнакомки, которая «дыша духами и туманами» присела за столиком. На улице также установлены столики с диванами и подсветкой над столами. Нефункциональная барная стойка соседствует с кухней. На приграничной линии бара и зала три девушки, по виду официантки, о чем-то громко спорили. Одна официантка куда-то побежала. Другая исполнила роль хостес и проводила нас в пустой зал. Я «просочилась» между диваном и столом, присела. Неудобно.
Как теперь назад? Подумаю об этом потом…
Зал
Зал
Первым блюдом стал лагман, который на поверку оказался версией заурядного супа с лапшой и кусочками мяса, щедро сдобренного специями.
Лагман (480 руб.) Это недоразумение осмелилось называться громким словом «лагман». Макаронные изделия из гастронома, а не лапша ручной работы, зелень и несколько кубиков морковки, а не изобилие душистых овощей, жидкая водичка, а не крепкий мясной бульон. Уныло и невкусно. Я пробовала настоящий узбекский лагман в Ташкенте - впечатление незабываемое. С помощью деревянных палочек накручиваешь вкусную лапшу, ложкой зачерпываешь густой бульон, а в нем кладезь витаминов: морковка, лук, картошка, укроп, сладкий перец…. Слюнки текут, вкусовые сосочки резвятся.
Лагман
Манты с говядиной (360 руб.) А знаете, в чем сходство мантов и лагмана? И то, и другое считается узбекским, но оба родом из Китая. Есть манты принципиальные - классические. А есть манты, которые лучше не показывать и не рассказывать о них. Проглотить и забыть. На самом деле, секрет мантов довольно прост: свежее рубленое мясо, репчатый лук (щедро) и ювелирно-тонкое тесто. Обязательное присутствие бульона.
Общение с этим солидным господином похоже на «золотой путь» в покои к Сулейману из «Великолепного века». Страх, трепет, ожидание.. О, да, бульон сохранился. Но тесто «подкачало» - жесткое и толстое, лука не обнаружила. Манты в «Долмама» - яркий пример того, какими они не должны быть. Сулейман бы казнил за такой ляп.
Манты с говядиной
Салат с лососем (670руб.) «Это откудова к нам такого красивого дяденьку замело?» С виду приличный. Копнули – утонули в листьях салата. Рыба и огурцы нарезаны тонко, до прозрачности. В меню указано, что блюдо под лимонным соусом. Легкая кислинка задержалась на одном листике, все остальное куда-то испарилось.
Сухо до неприличия. Не хочу.
В тарелке ингредиенты отправились каждый по своим делам, кто в лес, кто по дрова. Их бы соединить соусом, но его нет. Плохую игру музыкантов и некачественное хоровое пение попытался смягчить пармезан – не получилось.
Подозвали официантку. «В салате нет соуса». Забрала тарелку. Невозмутима. Через некоторое время вернула. Разве что-то изменилось? На дно обильно стек соевый соус. Спорить и что-то доказывать персоналу ресторана было бессмысленно – не поймут.
Салат с лососем
Люля кебаб из баранины (200 гр.- 620 руб.) Съедобен, даже подрумянился. Судьба у него тяжелая, мучился долго, ждал встречи со мной. Залежался полуфабрикат где-то в холодильнике, был реанимирован и подан с такими же полумертвыми помидорами и огурцами. Фарш сухой, сочности нет. Для такого невзрачного блюда цена завышена. Без гламура, все просто.
Люля кебаб из баранины
Коктейль Пина Колада (280 руб.) Возжелала коктейль, но не простой, а тропический. Захотелось вдруг вспомнить почти забытый вкус любимого напитка. Считается, что каждый бармен должен уметь приготовить Пина Коладу по памяти.
Принесли много льда, мало ананасового сока и кокоса, украсили сверху облаком из взбитых сливок. Быстро все осело и распределилось по стенкам фужера. Гармонии не получилось. Ни «пина», и ни «колада».
Коктейль Пина Колада
Следы от сливок
Травяной чай (250 руб.) Официантка так и не смогла ответить, какая именно трава входит в состав моего чайника. Чай был приятный, настроение создавал чабрец. Представили цветущие луга Крыма, лесные опушки, злаковые поля – настроение поднялось. Вместо огромной вазочки с сахаром можно было бы принести в качестве комплемента парварду, популярную и недорогую восточную сладость.
Травяной чай
Чек
Туалетная комната
Туалетная комната
Салфетница
Барная стойка
Веселая надпись на бутылке
Вина
Вид из туалетной комнаты
Резюмируя: Словно вернулась в 90-е годы и попала в советскую столовую. Так совпало, что в «Долмама» сервис и качество блюд находятся примерно на одном уровне – низком. Чего не скажешь о ценах. Отдать за безликий, невкусный салат почти 700 рублей – это слишком.
Суть кавказской еды в ее простоте и разнообразии при минимальной стоимости. Персонал не старается удивить, обслужить и поухаживать за гостем. Официантки плохо ориентируются в меню. Блюда состоят из полуфабрикатов.
Интерьер обременяющий, слегка своеобразный. В туалетной комнате вполне чисто, чего не скажешь о зале: посуда и поверхность столов липкие.
Концепция ресторана – кавказская кухня. Однако отведать настоящие манты или люля кебаб не удалось. Понятно, что изучать Кавказ надо за пределами полуострова и транспортировать концепцию аккуратно и бережно.
Ресторан «Долмама» не рекомендую к посещению.