Какие преференции экономики Крыма принесут новые технологии переработки подсолнечника?

Ученые Севастополя занимаются повышением комплексности переработки подсолнечника. Об этом сообщает пресс-служба СевГУ.

После второго отжима мы получаем высокобелковый шрот, который хорошо хранится и применяется как источник пищевого сырья и пищевая добавка для производства кондитерских изделий. Прессованную же лузгу используют на предприятиях для отопления», - рассказывает доцент кафедры «Пищевые технологии и оборудование» Политехнического института СевГУ Юрий Веляев.

На этапе второго отжима в ходе концентрирования липидной фракции жмыха путем химической экстракции ученые используют этанол, чтобы получить пригодный в пищевой промышленности высокопротеиновый шрот. Ультразвуковая же обработка жмыха, которую проводят ученые, повышает количество белка в полученном шроте на 14%.

«Жмых – это хорошая кормовая база, которая используется в животноводстве, так как он содержит большое количество концентрированного белка. Проблема в том, что он хранится недолго, потому что масла, которые в нем остаются, прогоркают. Если же эти масла из жмыха извлечь, то можно, во-первых, пролонгировать его сроки годности, во-вторых, сконцентрировать протеин, что особенно ценно», - отметил  Юрий Веляев.

Эфиромасличные экстракты, извлеченные с помощью разработанной технологии из жмыха при втором отжиме, можно использовать в пищевой и косметической промышленности. А сам шрот, похожий по вкусу на халву, можно добавлять, например, в выпечку или изготавливать протеиновые продукты для спортсменов.