Может ли полезная гречка быть опасной?

Сбалансированное питание, основанное на качественных натуральных продуктах, – это не просто способ утолить голод. Такой подход к формированию ежедневного рациона обеспечивает организм всеми необходимыми веществами и способствует укреплению здоровья в целом. Именно поэтому так важно понимать принципы правильного питания и следовать им, несмотря на соблазны современной пищевой индустрии.

Гречневая крупа как важный ингредиент полезного питания: советы от специалистов Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Для полноценной работы в течение дня и поддержания крепкого здоровья необходимо правильное питание. Это один из ключевых аспектов предотвращения различных болезней. Наш организм требует регулярного поступления разнообразных нутриентов, в состав которых в основном входят белки, жиры, углеводы.

Жиры играют важную роль в синтезе гормонов, участвуют в усвоении жирорастворимых витаминов. Они не только помогают организму поддерживать оптимальную температуру, но и служат основным топливом для жизнедеятельности. Чтобы обеспечить организм жирами, включайте в рацион молочные продукты, жирную рыбу, мясо, орехи, а также продукты вроде авокадо, оливкового масла и даже шоколада.

Белки являются фундаментом метаболических процессов и выполняют роль главного строительного материала в организме. Для достаточного поступления белка рекомендуется употреблять молочные продукты, яйца, различные виды мяса и рыбы, бобовые культуры.

Углеводы занимают ключевую позицию в пирамиде здорового питания. В организме человека, наряду с жирами, углеводы выполняют энергетическую функцию, а кроме нее – регулируют уровень глюкозы в крови, участвуют в синтезе РНК и ДНК. Пищевые волокна, также относящиеся к классу углеводов, способны образовывать гели, замедляющие всасывание сахаров. Целлюлоза (нерастворимый углевод) налаживает работу кишечника. Основными источниками сложных углеводов являются зерновые и бобовые культуры.

ГРЕЧНЕВАЯ ИСТОРИЯ

В рационе человека, заботящегося о своем здоровье, важное место занимают зерновые. Среди них особо выделяется гречиха обыкновенная (Fagopýrum esculéntum) – представитель псевдозлаковых, известная как прекрасный медонос.

История этой удивительной культуры началась в китайской провинции Юньнань примерно 6000 лет назад. Позднее, около 2500 лет назад, она попала в Северную Индию, где арийские племена дали ей название «черный рис». В славянские земли гречиха пришла значительно позже – в X столетии.

Сегодня блюда из гречневой крупы можно встретить не только в традиционной русской кухне, но и в кулинарных традициях многих народов мира. Это неудивительно, ведь по количеству полезных веществ гречка, получаемая из зерен гречихи, превосходит все остальные крупы, заслуженно считаясь лидером по питательной ценности.

Согласно одной из исторических теорий, от греческих монахов, обосновавшихся в русских монастырях, пошло не только название этой культуры, но и её широкое распространение. Сегодня внутренний спрос России полностью обеспечивается собственным производством этой крупы. Наша страна, наряду с Китаем, занимает ведущие позиции в мировом производстве гречихи. Почти три четверти всего урожая дают четыре основных региона: Донской край (абсолютный лидер), Башкортостан, Новосибирская и Орловская области, хотя возделывают эту культуру в 53 различных субъектах РФ, включая новые территории.

КАК ПРОВОДЯТСЯ ЛАБОРАТОРНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ КРУПЫ

В процессе переработки зерна гречихи производится популярный пищевой продукт – гречневая крупа.  Каждый тип крупы обладает уникальными характеристиками, влияющими на качество, условия использования и приготовления, а также срок хранения.

Качество круп и способы его определения нормированы стандартами.

Качество и безопасность гречки регламентирует стандарт ГОСТ 5550-2021 «Крупа гречневая. Технические условия». Он является международным и, помимо России, принят в Армении, Беларуси, Кыргызстане и Узбекистане.

Согласно этому стандарту и Техническому регламенту таможенного союза ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», гречка, как и другие крупы, проходит строгий контроль на содержание опасных веществ.

 В своих исследованиях специалисты Донского филиала ФГБУ «ЦК АПК»  оценивают различные показатели качества и безопасности. В их числе органолептические показатели, внешний вид, цвет, аромат, вкус, влажность, качество ядра, наличие посторонних примесей, размер, зараженность вредителями, количество неочищенного зерна и однородность. Кроме того, контролируется уровень токсичных веществ, микотоксинов, остатков пестицидов, радионуклидов и генетически модифицированных организмов (ГМО).

 При правильном хранении гречка может сохранять свою пищевую ценность и вкус до 20 месяцев, отмечают эксперты Донского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». Однако при неправильном хранении он может стать непригодным для употребления в течение нескольких недель, отмечают специалисты.

 Основными причинами порчи зерновых являются чрезмерная влажность и заражение вредителями, такими как долгоносики, жуки, мучные клопы, зерновая моль и другие.

 Прежде чем пополнять запасы гречки, важно убедиться, что в вашем доме нет насекомых, которые могут повредить продукты. Вредители могут обитать и передаваться через загрязненные места на кухне или в кладовой, а также через упаковку. Сухофрукты также могут быть потенциальными источниками заражения вредителями, в том числе молью.

Чтобы избежать заражения, важно хранить запасы круп и муки герметично закрытыми и регулярно проверять их на наличие вредителей. При обнаружении насекомых крупу можно обработать, высушив ее в духовке при температуре до 100°С или заморозив на несколько дней.

 Чтобы сохранить качество гречки, ее следует хранить в прохладном темном месте, переложив из оригинальной упаковки в герметичную тару из стекла, пластика или металла. Важно отметить, что дробленая гречка (продел) имеет меньший срок хранения, чем цельнозерновая.

Хранение гречки сопровождается химическими процессами, при которых триацилглицерины распадаются до свободных жирных кислот, а те в свою очередь до перекисей и гидроперекисей. Это негативно влияет на физико-химические и органолептические свойства продукта: увеличивается кислотность и кислотное число жира крупы, ухудшаются вкусовые качества и аромат (появляется прогорклый запах). Кислотность и кислотное число жира являются важными показателями оценки сохранности гречневой крупы. Чем выше данные показатели, тем хуже органолептические свойства.

О ПОЛЬЗЕ ГРЕЧКИ

В отличие от других круп, гречка славится своим содержанием белка – около 13 %. Интересно, что в отличие от других видов круп, гречневая содержит зародыш – основной источник витаминов зерна. Уникальность белкового состава гречки заключается в нескольких аспектах: она не содержит глютен, богата альбуминами и глобулинами, а также отличается высокой концентрацией важнейших для организма аминокислот – среди них лейцин, валин, треонин, фенилаланин, лизин и изолейцин. Эти особенности делают гречневую крупу особенно ценным продуктом для здорового питания.

В ряду всех круп именно гречка выделяется рекордными показателями полезных веществ. Она богата железом (2,5 мг), калием (320 мг), магнием (220 мг), фосфором (319 мг) и кальцием (17 мг). Также в ней содержится внушительное количество витаминов группы В.

Диетологи часто включают гречку в программы похудения, создавая на ее основе эффективные схемы для безопасного снижения массы тела. Учитывая исключительную питательную ценность и благотворное влияние на организм, специалисты рекомендуют использовать гречневую крупу при создании функционального питания.

В период реабилитации после хирургических вмешательств и затяжных болезней гречневая крупа становится важным компонентом питания. Будущим и кормящим мамам, а также людям, испытывающим стресс или серьезные физические нагрузки, этот продукт особенно полезен. Гречка занимает особое место в терапевтическом питании – ее активно используют при лечении сахарного диабета и проблем с сосудами.

 

The post Может ли полезная гречка быть опасной? first appeared on Новости города Шахты - Шахтинские известия.