Ученые: частое употребление фастфуда фатально влияет на иммунитет

Это может привести к развитию аллергий, диабета и аутоиммунных заболеваний

Употребление так называемого фастфуда и другой жирной пищи в большом количестве приводит к необратимым изменениям в работе иммунной системы и переводит ее в постоянное состояние "чрезвычайного положения". Это может привести к развитию аллергий, диабета и аутоиммунных заболеваний, говорится в статье, опубликованной в журнале Cell, пишет РИА Новости.

За последние годы ученые выявили множество негативных сторон западной диеты, для которой характерна жирная пища с большим количеством калорий. В частности, доктор Крист и ее коллеги выявили еще одно негативное свойство фастфуда, которое может влиять на здоровье человека даже после отказа от подобной пищи. Как отметили ученые, их давно интересовало, почему жирная пища приводит к появлению многочисленных очагов воспаления в организме людей и других млекопитающих и как можно подавить эту реакцию.

Ученые уже давно подозревают, что все дело в особой части врожденной иммунной системы, которая реагирует на внешние угрозы и в случае попадания микробов в организм переводит его в "режим чрезвычайного положения". Это помогает иммунитету быстрее реагировать на повторные инфекции и уничтожать их еще до того, как микробы успеют нанести серьезный вред.

Эксперименты на мышах показали, что нечто похожее происходит и при употреблении фастфуда. Численность и разнообразие иммунных клеток резко поменялись после перехода на жирную пищу, что привело к развитию воспалений. Более того, употребление жирной пищи поменяло структуру белковой упаковки ДНК в клетках костного мозга, из которых формируются иммунные тельца, так что эти клетки стали более агрессивными.

Это означает, что даже если мышь переставала есть жирную пищу, работа ее иммунитета необратимым образом менялась.

Ученые попытались выяснить, как именно жирная пища перепрограммирует иммунитет. Для этого они собрали группу из 120 добровольцев и проследили за тем, как менялась работа генов в их иммунных клетках при переходе на западную диету. Выяснилось, что ключевую роль в этом процессе играл ген NLRP3, отвечающий за считывание различных сигналов из внешней среды.

Как именно этот рецептор узнает о переходе на фастфуд, ученым пока неизвестно, но они планируют выяснить это в ближайшее время.