Полезный или опасный: как проверить, есть ли в твороге пальмовое масло

Мясной клей — эту запрещенную добавку специалисты Роскачества нашли в твороге сразу нескольких популярных торговых марок.

Микробная трансглютаминаза — так называют мясной клей ученые. Этот фермент значительно ускоряет процесс производства творога, но может серьезно навредить здоровью, вызывать непереносимость глютена и даже провоцировать болезнь Альцгеймера.

Кроме опасного фермента, эксперты обнаружили в твороге кишечную палочку и даже плесень. О том, как выбрать натуральный продукт, рассказал авторский проект Владимира Щеглова «Самая полезная программа».

Как проверить творог еще в магазине

Решили протестировать творог. Купили три образца популярных марок. Вся продукция со знаком ГОСТа и одинаковой жирностью 5%. Отличалась только цена. В пересчете на 100 граммов первый образец получился 40 рублей. Второй обошелся в 65 рублей, а самый дорогой творог — 100 рублей.

Распознать некачественный продукт помогла шеф-кондитер Анна Левина.

«Творог должен быть единой консистенции, однородного цвета. В нем не должно быть никаких посторонних запахов, примесей или отделения сыворотки в большом количестве», — поделилась специалист.

Срок годности натурального творога — до 30 суток. Если производитель указал больше, значит, в составе точно есть консерванты и стабилизаторы.

Еще один важный нюанс — консистенция продукта. Эксперт посоветовала выбирать рассыпчатый творог. Его сложнее подделать, чем мягкий в брикетах.

Стоит обратить внимание на количество белка. В натуральном твороге его должно быть от 14 до 17 граммов на 100 граммов продукта. У всех образцов этот показатель оказался в норме. Но Левину смутила упаковка самого дорогого продукта.

«Здесь основная его стоимость — это стеклянная баночка, очень красивая, которую можно потом использовать дома, и больше ничего. То есть люди просто очень хорошо вложились в маркетинг», — отметила шеф-кондитер.

Каким должен быть натуральный творог

Вскрыли упаковки и оценили качество образцов. Проверили творог на влажность. Если в нем много воды, продукт наверняка хранили неправильно. И это опасно. Ведь жидкость — благоприятная среда для размножения бактерий. По одной ложке поместили на салфетку и посмотрели, намокла она или нет. В случае если да, это не очень хороший сигнал. Выложили творог на салфетки. Подождали пять минут и оценили результат.

«Было бы плохо, если бы салфетки намокли сильно больше. То есть если бы лужа была, либо салфетка порвалась», — прокомментировала шеф-кондитер.

Ни в одном из образцов нарушения не обнаружили. Достаточная влажность указала на то, что продукт качественный. Творог не может быть сухим. Это не сахарный песок.

Проверили творог еще одним способом. Попытались слепить из него шарики. Если это получается сделать, то лучше такой продукт не покупать. Качественный творог должен распадаться в руках.

Первый и второй образцы повели себя так, как нужно. А вот дорогой творог склеился. Еще больше о качестве творога рассказал его запах. Он должен быть приятным, кисломолочным. Именно такой аромат был у продуктов за 40 и 100 рублей. А вот ко второму образцу были вопросы.

«У него нет свежести молочной, есть запах затхлости. Вообщем, супернеприятный запах», — сказала эксперт.

Отсутствие молочного запаха может указывать на то, что в составе продукта есть дешевые растительные жиры. Например, пальмовое масло. Проверили, так ли это. Для этого поместили образцы творога в кипяток. Обратили внимание на поверхность воды. Если на ней образовалась пленка, это и есть тот самый растительный жир.

Во всех трех случаях масляных следов не появилось. Но второй экземпляр сбился в комки. А это тоже тревожный признак.

«Возможно, была нарушена технология хранения, либо что-то не так с компонентами. Потому что так творог себя вести не должен. Не должен комкаться и быть таким очень сильно неприятным», — пояснила Левина.

Как проверить творог в домашних условиях

Для того чтобы сделать окончательные выводы, рассмотрели творог под лучами ультрафиолетовой лампы. Продукт из натурального молока должен был выглядеть желтоватым. Суррогат на основе растительного сырья — белым или даже синим.

«Здесь мы видим желтый отлив на всех образцах. Они отдают таким сильно желтым неоновым отливом», — продемонстрировала эксперт.

Растительных жиров в образцах не было. Но присутствовали ли там стабилизаторы и загустители? В эксперименте проверили творог с помощью сковородки. Пожарили каждый образец. Натуральный творог должен свернуться и выделить небольшое количество сыворотки. А вот некачественный — стать вязким и тягучим.

Сначала протестировали образцы за 40 и 65 рублей. Удивительно, но разница стала заметна уже в первые секунды. Первый образец остался на месте и ужарился. А второй расползся.

«Это значит, что в нем очень много сыворотки и жидкости», — заключила эксперт.

Недаром специалисту не понравился запах второго образца. Дорогой творог тоже повел себя странно. Он хоть и не стал вязким, но и сыворотки не появилось ни капли.

Последним тестом стала дегустация. Бюджетный продукт показался слегка суховатым. Но для выпечки это то, что надо. А второй образец вообще есть не хотелось.

«Ощущение во рту, конечно, очень сильно неприятное», — прокомментировала специалист.

Дорогой творог тоже разочаровал — на вкус, как резина. Запах у этого творога был значительно лучше, чем вкус. Выходит, дорого — еще не значит качественно. Лучше при выборе рассыпчатого творога обращать внимание не на цену, а на внешний вид продукта, запах и срок хранения. На прилавках вполне можно найти вкусный и полезный творог и при этом не переплачивать за бренды.