Salteado oriental: cómo preparar un pak choi con setas para que resulte delicioso

Aunque el uso del pak choi no sea algo tan raro pues se pueden encontrar en nuestros mercados y huertas desde hace años, lo cierto es que resulta un tanto desconocido en la cocina, salvo para los que amamos la cocina de inspiración asiática. Esta col, de origen chino, que tiene un sabor realmente delicado y con matices de apio , resulta mejor si está poco hecha y es una delicia en sopas como la sopa miso o el ramen pero también si se cocina salteada. De hecho, en este artículo revelo algunos trucos culinarios sencillos para atenuar su sabor ligeramente amargo. Pak choi. @24zanahorias El hecho de que en un plato resalte un sabor o cualquier otro tiene que ver principalmente con los matices característicos de los alimentos empleados, con las técnicas utilizadas y el balance con otros elementos de la receta. Ingredientes (2 comensales) Pak choi 3 piezas Portobellos 250 g Dientes de ajo 3 Semillas de sésamo tostado 1 cucharada Semillas de sésamo negro 1 cucharadita Salsa de soja 2 cucharadas Aceite de sésamo 1 cucharada Limón Chorrito Sal, pimienta negra y escamas de chile picante Al gusto AOVE 2-3 cucharadas Arroz blanco o integral Acompañamiento Las coles y en general las crucíferas , como es el caso del pak choi pueden tener en común un sabor amargo más o menos marcado en función de la variedad, que sorprende especialmente a aquellas personas que no estén acostumbradas a comer vegetales de este tipo. ¿Pero debemos rechazarlos por eso? Es cierto que habrá quien no sienta la necesidad de comer algo que no le agrada pero también habrá quien se sienta en su salsa, nunca mejor dicho, acostumbrando su paladar al consumo de vegetales realmente suculentos y que pueden hacer las delicias de cualquiera si se aplican estos tipos: - El pak choi requiere de cocciones muy rápidas : no más de 2 minutos si lo salteamos, o un blanqueado rápido son más que suficientes. - Añadir un toque ácido : unas gotas de vinagre en el aderezo, un toque de mostaza antigua en el aliño o un chorrito de limón a la hora de servir el plato realzará todo el sabor y disminuirá el amargor que percibimos en la boca. - Incorporar una pequeña cantidad de picante , desde pimienta negra a unas escamas de chile, dosificando al gusto del comensal, puede hacer que resulte un plato mucho más balanceado. - Cocinarlos junto a otros ingredientes de sabor más dulce como zanahorias , patatas , boniatos o presentarlos junto a un delicioso bol de arroz nos asegura el éxito. Cómo preparar el salteado de pak choi con setas Lavar, escurrir y cortar Sumergir el pak choi en un bol de agua bien fría para retirar restos de suciedad. Escurrir bien, cortar un centímetro del tallo blanco Hoja limpia de pak choi. @24zanahorias Retirar la humedad Limpiar con la ayuda de un paño las setas, retirar el tallo y cortar en láminas gruesas. Pak choi y setas portobello. @24zanahorias. Calentar, dorar y saltear Calentar en una sartén amplia o sauté el aceite de oliva virgen extra y dorar el ajo bien picado. Añadir las tiras de pak choi salteando durante un minuto e incorporar las setas, las semillas de sésamo tostadas, la pimienta, el chile y la soja, salteando a fuego fuerte durante no más de un minuto y medio más. De esta forma el resultado serán unos vegetales carnosos que serviremos sobre arroz con un toque de zumo de limón o unas gotas de vinagre de arroz. Así queda el salteado oriental. Recuerda que podemos incorporar otros ingredientes como jengibre fresco rallado, anacardos, tofu, huevos (hervidos durante 6 minutos) o pollo deshilachado para completar las proteínas del plato. También puedes añadir media cucharadita de guindilla en escamas si quieres darle un toque picante. Puedes conocer otras recetas diseñadas por la creadora gastronómica y experta en nutrición Catalina Prieto en su cuenta de Instagram ( @24zanahorias ) o en su lista de recetas saludables para ABC Bienestar.