Paga 36.000 euros por un queso de Cabrales: quién está detrás de este nuevo record mundial

Pocas sorpresas en el 52 Certamen del Queso Cabrales de Asturias . Un conocido hostelero de Oviedo se ha llevado, por quinto año consecutivo, la mejor pieza del año de este queso no apto para turofóbicos por 36.000 euros. Un precio que supera en 6.000 euros la marca anterior y que marca un nuevo record mundial para esta variedad quesera con Denominación de Origen Protegida. Este tipo fue uno de los primeros en ser amparados por un Consejo Regulador, lo que contribuyó a su popularización y también a luchar contra el fraude de las falsificaciones. Este certamen, que se celebra cada año en Arenas de Cabrales , a las puertas del Parque Nacional de los Picos de Europa. Su protección, bajo unas estrictas normas de elaboración, se produjo en 1981. Hasta la fecha solo el D. O. P. queso Roncal había conseguido esta figura y se produjo apenas unos meses antes. Esta pintoresca población de menos de 1.000 habitantes acoge esta cita con una máxima expectación desde hace algo más de un lustro. Fue en 2018 cuando El Llagar de Colloto , un restaurante especializado en cocina tradicional asturiana a pocos kilómetros de Oviedo, empezó a pujar al alza para llevarse la considerada como mejor pieza de queso de Cabrales del año. En esta edición, ha sido de la quesería Ángel Díaz Herrero ganadora del citado 52 Certamen del Queso Cabrales. Quien puja en representación de este restaurante es Iván Suárez , toda una celebridad en el mundillo quesero tras haber desembolsado 117.800 euros desde 2018. En aquella primera cita pagó 14.300 euros marcando el primer Guinness World Record para el queso de Cabrales. Después fue superando su propio hito con 20.500 euros en 2019, 30.000 euros el año pasado y los 36.000 euros de esta última subasta. En 2022, tras el parón de la pandemia, la mejor pieza se cotizó solo a 17.000 euros y fue también para este restaurante. Entre los objetivos de esta puja, además de lograr el máximo alcance y difusión de esta joya gastronómica asturiana, hay un motivo solidario. El 15% de lo obtenido en este certamen se dona Asociación Galbán contra el cáncer infantil. La pieza en cuestión, de 2,3 kilos, ya está a la venta en porciones de 200 gramos –a 18 euros– en la tienda online del restaurante. Una cantidad nimia en comparación con los más de 15.600 euros el kilo que ha pagado el hostelero. «Estoy muy contento de llevarme de nuevo la puja, la ocasión lo merece por la gente, el pueblo y las queserías», aseguró Iván Suárez tras alzarse como vencedor de la subasta , un hito que dedicó «a mis clientes, mi equipo y mi familia». Por su parte, la elaboradora del Cabrales que protagoniza este récord se ha mostrado contenta y orgullosa por el hito. «Es un trabajo que lleva mucho tiempo y esfuerzo», explicó Encarnación Bada , artífice de esta pieza selecta elaborada con leche de vaca y con diez meses de maduración a 1.500 metros de altura.