El caldo de pescado o fumet es un elemento clave en muchas cocinas por su valor nutritivo y su capacidad de potenciar sabores. Este concentrado, elaborado principalmente con restos de pescado y mariscos, ofrece un aporte natural de minerales y proteínas que benefician la salud ósea, muscular y del sistema digestivo. Sobre este tema ha hablado recientemente Miodrag Borges, dietista especializado en salud intestinal, que ha examinado el popular fumet de Mercadona, uno de los productos más buscados en su categoría. Borges considera que es un «producto saludable», aunque cuestiona su precio (de tres euros el litro) del que piensa que es demasiado caro. El experto destaca que, aunque se trate de un fumet, el contenido en mariscos o pescado es mínimo. «Mucha materia prima del mar no tiene», observa Borges, subrayando que, aunque un fumet suele prepararse con espinas y restos de marisco ricos en gelatina para lograr su sabor intenso, en este caso apenas se emplea un 4% de potón. Según explica, el sabor principal se obtiene de un «preparado de aroma de pescado y marisco» , en lugar de ingredientes frescos. Entre los elementos positivos, Borges aprecia el uso de aceite de oliva virgen extra en la receta, destacando que «entre los ingredientes no nos chirría nada más salvo esos citados aromas, así que es bueno que no tenga aditivos». La ausencia de conservantes y otros aditivos químicos representa, según Borges, un punto a favor para quienes buscan una opción más natural en este tipo de caldos comerciales. El dietista también señala que, aunque el sabor del producto está «bastante conseguido», la relación calidad-precio sigue siendo un aspecto que genera dudas. La conveniencia de este fumet podría justificarse en ocasiones de urgencia, aunque para muchos resulta más económico y saludable preparar un caldo en casa. Borges concluye con una recomendación personal: «Yo prefiero hacer el fumet en casa», una opción que, según comenta, es sencilla y accesible para todos. Su postura recibe apoyo de sus seguidores, quienes afirman que preparar un fumet casero con espinas de pescado es rápido y efectivo. Otros, sin embargo, reconocen la utilidad de este fumet de Mercadona para momentos en los que falta tiempo para cocinar.
