En el catálogo de 2025 que presenta Vila Viniteca está la historia de una revolución culinaria que su protagonista, Ferran Adrià , glosa con ilustraciones. Poque además de chef e ideólogo con Juli Soler de elBulli, Adrià expresa su creatividad en dibujos de colores primarios . Una singladura gráfica reunida en el ESklandestino (calle México 3) que podría remontarse, por poner un ejemplo, a 1994 cuando elBulli sirvió la primera espuma (de judías blancas): «La búsqueda de una textura más ligera que la mousse, pero con un sabor más intenso, condujo a la creación de las espumas», explica Adrià. Espumas conseguidas con un sifón, elemento hasta entonces demonizado en la cocina: «Su uso innovador desafiaba las convenciones tradicionales… Hoy en...
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