Joaquín Serrano y Jorge Velasco trabajan mucho. Y, además, lo hacen en un plano discreto. Están detrás de numerosos espacios de éxito en la capital, empezando por Varra y Varro, el restaurante y el concepto informal propio que han convertido en un caso de éxito en pleno barrio de Salamanca de Madrid. Pero la mayoría de restaurantes y locales gastronómicos que llevan su sello en la carta y la propuesta global lo hacen desde la fórmula de la asesoría gastronómica que ofrecen desde su marca Salvist – Mamaquilla , Caluana o Inclán Brutal Bar , son algunos ejemplos–. Su saber hacer lo han volcado ahora en el antiguo restaurante Torcuato, en la parte noble del centro comercial ABC de Serrano...
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