Кисломолочные продукты и сыры — идеальная среда для развития не только полезных, но и нежелательных микроорганизмов, таких как дрожжи, плесень, бактерии группы кишечной палочки, а также других патогенов. Активное их размножение приводит к микробиологической порче, что заставляет производителей искать способы повышения безопасности и увеличения срока годности продукции
