Запекаем и томим. Топ-4 рыбных блюда на Вербное воскресенье

13 апреля 2025 года — Вербное воскресенье, большой православный праздник перед Пасхой. Вэтот день ослабляется Великий пост, и православным позволяется съесть рыбу, икру, морепродукты. Как в обычные выходные Великого поста можно готовить горячие постные блюда с растительным маслом. Можно также выпить бокал красного вина.

Шеф-повара поделились с aif.ru рецептами вкусных праздничных рыбных блюд.

Камбала в черноморском соусе

Рецепт Евгения Кузнецова, бренд-шефа ресторанов #СибирьСибирь

Ингредиенты:

1 камбала,

100 г лука,

20 г чеснока,

свежий тимьян,

500 мл рыбного бульона,

50 г муки,

3 г мелкой соли,

растительное масло,

30 г молодой черемши,

50 г помидорок черри,

50 г стебля сельдерея.

Шаг 1. На растительном масле обжариваем лук репчатый, тимьян, сельдерей, чеснок, томаты и молодую черемшу.

Шаг 2. Заливаем крепким рыбным бульоном и даём настояться соусу.

Шаг 3. Камбалу чистим, обваливаем в муке и жарим на растительном масле до золотистой корочки.

Шаг 4. Обжаренную рыбы перекладываем в форму для выпечки, заливаем соусом и запекаем в духовке при 180℃ в течение 15 минут.

Сибас с креветками в томатном соусе

Рецепт Александра Райляна, шеф-повара ресторана Birds

Ингредиенты:

120 г сибаса,

60 г крупных креветок,

100 г помидора,

5 г чеснока,

40 г болгарского перца,

30 г лука шалот,

10 мл оливкового масла,

15 г таджасских маслин,

зеленый и красный базилик,

5 мл сока лимона,

соль, перец, сахар.

Шаг 1. Сибас смазываем оливковым маслом, добавляем соль и перец и обжариваем со стороны кожи, до хрустящей корочки, доводим до готовности на слабом огне.

Шаг 2. Для соуса обжариваем лук шалот до золотистого цвета на оливковом масле, добавляем очищенные креветки и чеснок, обжариваем с двух сторон и добавляем помидор, болгарский перец и маслины таджаски.

Шаг 3. Хорошо провариваем, в конце дополняем сок лимона, соль, перец, сахар.

Шаг 4. Выкладываем креветки с соусом в тарелку, сверху выкладываем сибас и украшаем базиликом.

Рыба с овощами

Рецепт Сергея Батукова, шеф-повара ресторана «Страна, которой нет»

Ингредиенты:

1 сибас,

30 г очищенного имбиря,

20 г зеленого лука,

10 г кинзы,

5 г перца чили,

10 мл кунжутного масла,

70 мл растительного масла,

10 мл оливкового масла,

30 г лайма,

15 мл сока лайма,

соль и перец.

Шаг 1. Подготовить сибас: очистить его от чешуи и внутренностей, хорошо промыть и обсушить.

Шаг 2. Натереть рыбу солью и перцем, добавить немного оливкового масла.

Шаг 3. Для маринада смешать масло растительное, сок лайма, кунжутное масло, нарезать зеленый лук, мелко чили перец (по желанию, удалив семена), корень имбиря и кинзу, все смешать в миске.

Шаг 4. Замариновать сибас в половине маринада на 20–30 минут.

Шаг 5. Разогреть духовку до 200°C. Выложить рыбу на противень, полить оставшимся маринадом.

Шаг 6. Под рыбу разместить нарезанные овощи: зеленый лук и чили.

Шаг 7. Выпекать в духовке 20–25 минут до готовности.

Шаг 8. Готовый сибас посыпать свежей кинзой и украсить долькой лайма.

Осьминог с мухаммарой

Автор рецепта — Аш Сирадегян, шеф-повар ресторана Kilim

Мухаммара (70 г на 1 порцию):

240 г запеченного и очищенного болгарского перца,

20 г запеченного чеснока,

130 г томатной пасты,

20 г пасты харисса,

50 мл оливкового масла,

15 г копченой паприки,

25 г сахара,

15 мл лимонного сока,

25 г панировочных сухарей,

100 г грецких орехов,

2 г семян кумина,

соль.

Для варки осьминога (на 1 порцию — 100 г):

2 кг осьминога,

100 лука,

200 г моркови,

100 г сельдерея,

5 г лаврового листа,

5 г душистого перца,

20 г лимона,

40 г соли,

5 винных пробок.

Для томатного соуса (50 г на 1 порцию):

100 г томатов в собственном соку,

10 г каперсов,

2 г чеснока,

10 г лука,

5 г кинзы,

соль и черный перец.

Шаг 1. Перец болгарский запеченный очистить и смешать с запеченным чесноком, томатной пастой, пастой харисса, оливковым маслом, паприкой сладкой, сахаром, лимонным соком, панировочными сухарями, грецким орехом, кумином, все пробить в блендере.

Шаг 2. Отварить осьминога: в кастрюлю налить 5 литров воды, добавить соль, лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, душистый перец и винные пробки.

Шаг 3. Довести до кипения, затем добавить осьминога. Варить на слабом огне в течение 1 часа 20 минут до мягкости. Достать осьминога, охладить и нарезать на порционные куски.

Шаг 4. Приготовить томатный соус: лук и чеснок мелко нарезать и обжарить до мягкости, добавить каперсы и нарезанные томаты в собственном соку.

Шаг 5. Приправить солью и перцем, тушить на среднем огне 10–15 минут. В конце добавить измельчённую кинзу и перемешать.

Шаг 6. На тарелку выложить мухаммару, поверх — осьминога и полить томатным соусом.