Золотая рыбка. Врач Елиашевич рассказала, как выбрать самую полезную рыбу
То, что рыба полезна здоровью, знают все. А какой именно сорт лучше для фигуры и поддержания жизненно важных функций организма — тут уже возникают разногласия. Действительно ли красная рыба полезнее белой, а дорогая лучше, чем дешевая, и как часто, какую и в каких количествах рыбу надо есть, aif.ru рассказала врач-диетолог, терапевт, руководитель лаборатории изучения и коррекции пищевого поведения ФГБУ «НМИЦ ТПМ» Минздрава России, кандидат медицинских наук Софья Елиашевич.
«Сейчас россияне по статистике потребляют меньше рыбы, чем положено. Чтобы исправить эту ситуацию, была создана национальная дорожная карта по росту потребления рыбной продукции. Она включает в себя разные меры и в перспективе поможет рыбе стать более частым блюдом в меню россиян — а значит, и позитивно повлияет на здоровье нации», — говорит эксперт.
Морскую или речную?
Морская рыба, как правило, содержит больше йода и омега-3 жирных кислот — особенно, виды, обитающие в холодных северных водах. Речная рыба (например, щука, окунь, судак) — менее жирная и содержит меньше соли, что более подходит при гипертонии и проблемах с почками.
«Важнее не то, какой вид рыбы у вас на столе, а как регулярно она появляется у вас в рационе», — говорит диетолог, и рекомендует есть рыбу минимум дважды в неделю, чередуя разные виды. Это обеспечит организм необходимыми белками, жирными кислотами и микроэлементами. Но речь идет не о кусочке соленой рыбки на утреннем бутерброде, а о полноценной порции рыбы на обед или на ужин. Именно такой подход к питанию поддерживает здоровье сердца, сосудов и мозга. По рекомендации Минздрава Росси норма потребления рыбы в год — не менее 28 кг. А это и есть примерно два рыбных блюда в неделю.
Мороженая хуже?
По словам эксперта, мнение, что замороженная рыба уступает свежей по пользе — миф. Как правило, рыбу замораживают сразу на судне при сверхнизких (шоковых) температурах. И по пользе, и даже по вкусу такая рыба мало отличается от выловленной. Откуда же тогда возник миф? Эксперт считает, что все дело в том, что люди неправильно размораживают рыбу. Чтобы сохранить все витамины и вкус, важно делать это не в воде и не в микроволновке, и не на кухонном столе, а медленно в холодильнике. Это позволяет сохранить в ней витамины, белки и омега-3 жирные кислоты. Да и вкус тогда не пострадает. А во вторично замораживать рыбу нельзя!
Также неустанно спорят о том, что лучше: дикая рыба или «культурная». По словам эксперта, и та и другая практически не отличаются по пользе и содержанию нутриентов.
«Применение антибиотиков при выращивании рыбы возможно, однако в аквакультуре это происходит гораздо реже, чем, например, в животноводстве. Чтобы избежать болезней, рыбоводы контролируют чистоту воды, регулируют плотность посадки, и своевременно изолируют заболевших особей. Если лечение все же требуется, используется ветеринарный контроль: рыбу не отправляют на продажу минимум 30 дней после применения антибиотиков, чтобы исключить остатки препаратов в продукции», — рассказала эксперт. Но все это справедливо только в том случае, если вы уверены в производителе.
Правила выбора
Чтобы рыбка не разочаровала, выбирайте ее правильно.
Свежая рыба должна иметь: плотное, упругое мясо, блестящую кожу, чистые, а не мутные глаза, а главное — она должна пахнуть морем. Если рыба скользкая, мягкая, с мутными глазами, тусклой кожей и неприятным запахом — брать ее точно не стоит.
Замороженная рыба достойна покупки, только если объем ледяной глазури, в которой она хранится — не более 5% от веса. То есть льда должно быть ровно столько, чтобы защитить продукт от пересыхания, а не чтобы заставить покупателя раскошелиться за замерзшую воду.
Соленая и копченая рыба хороша, если содержит: минимальное количество добавок и соли, и в ней отсутствует резкий запах. И не забудьте посмотреть наупаковку. Среди ингредиентов не должны присутствовать Е-добавки, особенно нитриты (E250), которые часто встречаются в копченой рыбе. Наличие большого количества консервантов и усилителей вкуса всегда призвано замаскировать недостаточное качество продукта.
Рыбная косметика
Лососевые виды рыб от природы обладают ярко розовым цветом —в дикой природе он появляется благодаря рационам, богатым рачками с каротиноидом астаксантином. В условиях аквакультуры, по словам эксперта, рыбе добавляют астаксантин в корм. Этот природный пигмент получают из микроводорослей, и он признан безопасным — более того, его используют в БАДах, которые можно найти в аптеке.
Но иногда недобросовестные производители берут менее качественную рыбу, и придают ей яркий цвет, чтобы выдать за более ценную, например, окрашивают сельдь под лосося. Это нарушение закона. По словам эксперта, не стоит покупать подозрительно яркую рыбу. Согласно техрегламенту Таможенного союза ТР ТС 029/2012, добавлять красители в сырой рыбный фарш или филе запрещено. Их можно использовать только в готовых продуктах, например, в пресервах.
Итак, эксперт еще раз напоминает, чтобы не нарваться на фальсификат:
Покупайте продукцию только у проверенных поставщиков(особенно, если покупаете суши или собираетесь использовать рыбу в сыром виде) Но лучше обрабатывайте рыбу термически.
Не храните ее дольше 1–2 дней в свежем виде, даже в холодильнике.
Избегайте рыбы с мутной кожей и несвежим запахом (рыба должна пахнуть морем).