Господский овощ. Врач Литвинчева высказалась о пользе и вреде спаржи

​Хотя спаржа во всем мире считается деликатесом, ее не так уж сложно вырастить на даче в средней полосе России. Более того, есть даже мнение, что родиной спаржи является именно наша страна. По крайней мере, такую версию высказывал известный агроном и садовод Николай Кичунов со ссылкой на труд немецкого ботаника Карла Теодора Рюмплера Die illustrierte Gemüse- und Obstgärtnerei («Иллюстрированное огородное и садовое хозяйство», 1879).

Так или иначе, любой садовод-огородник вполне может украсить свой рацион спаржей — как в лучших домах Лондона и Парижа. Обычно спаржу принято подавать в отварном виде. Однако специалисты уверяют, что самая полезная — сырая. Так ли это, в чем польза и вред деликатеса, aif.ru рассказала эндокринолог Татьяна Литвинчева (Игнатова).

Спаржа: описание

Спаржа или аспарагус — многолетнее травянистое растение (сем. Спаржевые). В пищу употребляются стебли спаржи. Это полезное, низкокалорийное, богатое витаминами и антиоксидантами и легкоусвояемое лакомство. Спаржа бывает белая, зеленая и фиолетовая — отличается слегка вкусом, разными нотками с горчинкой (фиолетовая) или сладковатая (белая). Нельзя назвать этот продукт частью ежедневного рациона, но есть поклонники данного овоща. Распробовали спаржу прежде всего те, кто следит за количеством овощей в своем рационе и старается делать питание разнообразным.

Важно! Если вы выращиваете спаржу у себя на участке, есть ее надо только свежей. Или же можно заморозить. При покупке спаржи обратите внимание, чтобы она была упругой, не берите стебли с признаками увядания. Спаржу лучше употребить в день покупки либо поставить ее в стакан с водой. В основном сезон спаржи весной — апрель или май. Но замороженные стебли можно купить круглый год. Если спаржа молодая, ее не нужно чистить, но если уже зрелая, можно очистить нижнюю часть стебля от кожицы.

В чем польза спаржи

Спаржа — кладезь витаминов и минералов, в том числе A, C, E, K, витаминов группы B, фолиевой кислоты, железа, меди и других ценных микроэлементов. Благодаря антиоксидантам спаржа эффективно нейтрализует свободные радикалы, а клетчатка в ее составе благотворно влияет на пищеварение. Спаржа — прекрасный вариант для людей, стремящихся контролировать свой вес. Ведь в 100 г содержится всего 20 калорий.

Спаржа содержит калий, поэтому особенно полезна всем, кто страдает от заболеваний сердца и сосудов. Флавоноиды в ее составе способствуют снижению вероятности развития атеросклероза, а аспарагиновая кислота активизирует процессы детоксикации в организме.

Почему полезнее всего сырая спаржа

Спаржу действительно полезнее всего употреблять в сыром виде — так сохраняется наибольшее количество витаминов. Сырая спаржа восполняет запас витаминов и антиоксидантов, способствует синтезу коллагена, защищает кровеносные сосуды и здоровье сердца, укрепляет иммунитет, обеспечивает профилактику множества заболеваний.

Витамины B-комплекса необходимы для стабильной работы нервной системы и оптимизации метаболических процессов.

Витамин C крайне важен для поддержания иммунной защиты организма и стимуляции выработки коллагена.

Калий играет важную роль в поддержании водно-электролитного баланса, функционировании сердечно-сосудистой системы и регуляции кровяного давления.

Антиоксиданты замедляют процессы старения клеток и способствуют обезвреживанию веществ, провоцирующих развитие рака.

Кому не стоит употреблять спаржу

Однако у спаржи есть и недостатки. Наличие пуринов, которые могут повышать концентрацию мочевой кислоты, делает спаржу нежелательной при подагре или подозрении на это заболевание. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта также рекомендуется избегать употребления спаржи.

Основные противопоказания:

Заболевания ЖКТ. При гастрите, язве желудка, колите, холецистите и панкреатите следует ограничить потребление спаржи, особенно в сыром виде.

Подагра и подозрение на подагру. Содержащиеся в спарже пурины увеличивают уровень мочевой кислоты.

Патологии почек, в частности мочекаменная болезнь. Употребление спаржи может быть не рекомендовано.

Возраст до трех лет. В связи с высоким содержанием клетчатки спаржу следует вводить в рацион маленьких детей с осторожностью.

Аллергические реакции. Несмотря на редкость аллергии на спаржу, при первом употреблении следует внимательно следить за реакцией организма.

Как можно приготовить спаржу

Наиболее простой и популярный метод приготовления: спаржу связывают в пучок и варят вертикально в узкой кастрюле, чтобы стебли находились в воде. Таким образом стебли варятся, а нежные головки готовятся на пару, сохраняя свою хрустящую текстуру. Классическим дополнением к спарже считается голландский соус. Тонкий вкус спаржи отлично гармонирует с яйцами, беконом, креветками, курицей, мясом кролика и говядиной, а также может служить основой для пиццы или пасты.

Вот еще несколько способов приготовления спаржи

На пару: разместите спаржу в пароварке и готовьте от трех до пяти минут, пока она не станет достаточно мягкой.

Обжаривание на сковороде: разогрейте небольшое количество оливкового масла, добавьте спаржу и обжаривайте на умеренном огне в течение пяти-семи минут, не забывая регулярно помешивать.

Запекание в духовке: разложите спаржу ровным слоем на противне, слегка полейте оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу. Запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке примерно 10–15 минут.

Приготовление на гриле: смажьте спаржу маслом, приправьте по вашему вкусу и обжаривайте на гриле по две-три минуты с каждой стороны, пока не появятся аппетитные полоски от решетки.

Не путать спаржу с другим популярным продуктом с таким же названием

В России популярен маринованный волокнистый продукт белого цвета, который также называется спаржей. На самом деле к спарже он не имеет никакого отношения. Многие не знают, но этот продукт готовится из соевого молока и называется фучжу.

Злоупотребление фучжу может представлять опасность для здоровья, особенно для людей с проблемами пищеварительной системы. Возможны следующие риски:

аллергические проявления: соя — известный аллерген, особенно для тех, кто ранее не употреблял её или не уверен в отсутствии аллергии.нарушения гормонального фона: согласно ряду исследований, ежедневное чрезмерное потребление соевой спаржи может нарушить работу половой системы у мужчин из-за содержащихся в ней фитоэстрогенов. Также это может способствовать развитию заболеваний щитовидной железы.формирование камней в почках и мочевом пузыре: высокое содержание солей щавелевой кислоты в сое может спровоцировать образование камней.

Соевая спаржа не рекомендуется для ежедневного употребления. К тому же в продаже в основном встречается маринованная спаржа с высоким содержанием соли, что не подходит людям с гипертонией и заболеваниями почек.