Цыпленок на Старый Новый год. Три способа сделать праздничное блюдо

Старый Новый год – отличный способ повторить любимый праздник, приготовить любимые блюда по-новому и устроить посиделки с друзьями. Чаще всего мы готовим на праздники курицу. Делимся несложными, но очень эффектными способами сделать праздничного цыпленка.

Запеченный цыпленок

Рецепт Александра Макиенко, шеф-повара ресторана «Дом Культур»

1 цыпленок (около 1,8 кг)

1,5 воды

80 г соли

50 г сахара

15 г кориандра

40 г сухого чеснока

10 г бадьяна

300 г апельсина

800 г бэби картофеля

паприка

100 г сливочного масла

40 г розмарина

Шаг 1. Смешать воду, соль, сахар, кориандр, сухой чеснок, бадьян и нарезанный апельсин. Опустить цыплёнка в маринад и мариновать 6–12 часов в холодильнике.

Шаг 2. Достать цыпленка, обсушить. Выложить на противень, добавить сливочное масло и розмарин.

Шаг 3. Запекать при 140 градусах 40 минут, затем увеличить температуру до 180 градусов и готовить еще 30 минут до румяной корочки.

Шаг 4. Картофель бэби обжарить отдельно до золотистого цвета, посыпать паприкой.

Шаг 5. Подавать цыпленка вместе с картофелем, перечным и соусом дзадзыки и другими по вкусу.

Цыпленок по-тайски

Рецепт Артема Мартиросова, бренд-шефа ресторанов «Black Tai» и «Крабы-Кутабы»

1 цыпленок или 600 кг филе бедра цыпленка

1 л воды

30 г соли

2-3 луковицы

несколько зубчиков чеснока

сливочное масло

паста карри

смесь карри мадрас

1 белок

20 мл сока лайма

лемонграсс, лист лайма, галанган

кинза, мята

для подачи: кисло-сладкий соус и кешью

Шаг 1. Курицу нарезать крупными кусками, если используете целого цыпленка, то из него нужно извлечь кости и готовить целиком.

Шаг 2. Соль растворить в воде, замочить в соленаде цыпленка. Выдержать мясо 1-2 часа.

Шаг 3. Измельчить лук, очень хорошо обжарить на растительном масле, добавить несколько нарубленных зубчиков чеснока и все обжарить до мягкости.

Шаг 4. Взбить лук и чеснок со сливочным маслом.

Шаг 5. Добавить к луку и чесноку пасту карри и другие приправы.

Шаг 6. Слегка взбить белок, добавить к пасте. Добавить сок лайма и положить цыпленка в этот маринад.

Шаг 7. Цыпленка запечь в течение 30 минут.

Шаг 8. При подаче полить кисло-сладким соусом и посыпать кешью.

Чахохбили из курицы

Рецепт Рухшода Зайнетдинова, бренд-шефа ресторанов «Ткемали»

На 4 порции:

1,5 куриных окорочков

500 г лука

500 г помидоров

100 мл растительного масла

50 г свежей кинзы

1 зеленый перчик чили

50 г томатной пасты

20 г чеснока

20 г сахара

соль, черный перец и другие пряности по вкусу

Шаг 1. Куриные окорочка очистить от кожи, разрезать на 3 части. В кастрюлю добавить растительное масло, разогреть и обжарить подготовленные окорочка до золотистой корочки.

Шаг 2. Когда окорочка обжарены, добавить к ним репчатый лук, предварительно нарезав его соломкой или кубиком. Обжарить до золотистого цвета.

Шаг 3. Добавить очищенные от кожицы томаты, предварительно нарезав кубиками, томить на медленном огне 15-20 минут.

Шаг 4. Добавить томатную пасту и готовить на слабом огне еще 10 минут.

Шаг 5. Добавить куриный бульон (если есть) или кипяченую воду 1-2 литра, чтобы вода полностью покрывала всю смесь, и тушить еще 15-20 минут.

Шаг 6. В конце приготовления добавить кинзу, чеснок и специи по вкусу.