Не уверен — не бери. Как правильно собирать и сушить травы, рассказал ученый-ботаник АлтГУ
Идет благоприятное время для сбора многих трав — оно продолжается с июля по начало августа. Алтайский край растительностью богат, бери — не хочу. О том, как правильно собирать, а затем сушить и хранить зелень, и почему лучше сто раз подумать, прежде чем рвать ромашку, рассказал Сергей Смирнов, директор института биологии и биотехнологии АлтГУ, кандидат биологических наук.
Культпоход знает, куда сходить на Алтае.
Знать, что собираешь
Люди применяют травы в различных целях: для лечения, приготовления пищи и даже в повседневной жизни. Однако сбор лекарственных растений требует особого внимания и знаний, поскольку любая ошибка может привести к нежелательным последствиям. Самостоятельно изготавливать лекарства мы никому не советуем, однако поговорим о более безобидных травах, которые, например, можно заваривать вместо магазинного чая.
Первое, что отмечает Сергей Смирнов, — нужно знать, что собираешь. Иногда неведение становится большой проблемой, когда люди путают похожие растения.
«Например, человек хочет собрать ромашку аптечную — но я точно могу сказать, что аптечная ромашка в Алтайском крае практически не встречается. Лишь изредка попадаются "сбежавшие" из культуры отдельные образцы. Поэтому народ по незнанию собирает трехреберник непахучий. Он не принесет особого вреда, но и пользы от него нет. Но одно дело, когда это безвредно, и другое, если спутают, например, купырь лесной и болиголов пятнистый — здесь уже последствия могут быть чреваты, поскольку болиголов пятнистый — токсичное растение, его неконтролируемое потребление приведет к летальному исходу», — отмечает Сергей Смирнов.
Ученый рекомендует: отправляясь на сбор трав, лучше вооружиться справочником лекарственных растений или специальным приложением в телефоне. Но при малейших сомнениях растение рвать не стоит. Главный принцип: «не уверен — не бери».
Начинающим предлагают ограничиться более безопасными, но не менее вкусными растениями: мятой, тимьяном (чабрецом), кипреем, известным также как иван-чай. Можно использовать листья ягод — земляники, малины, черной смородины, а также не только собирать на варенье, но и сушить ягоды — например, малину, землянику, боярышник, вишню или иргу.
Напомним, что поход в поле или в лес может привести к неприятному свиданию с клещами. В 2024 году в Алтайском крае эти кровопийцы особенно активны. Как обезопасить себя и что делать, если вас укусил клещ, altapress.ru рассказывал в этом материале.
Когда и как собирать
Ботаник рассказывает: большинство видов растений собирают, когда начинается вегетационный период, в разгар развития.
«Если нам нужны цветки и соцветия, то собирать растение нужно в момент начала зацветания, пока есть бутоны. Если необходимы листья — то в момент максимального разрастания этой массы. Подземные части, корни, собираются, когда в них накопилось максимальное количество биологически активных веществ, то есть осенью или ранней весной», — отмечает ботаник.
Погоду для похода за травами лучше выбирать без дождя — так сырье не сопреет и его будет легче сушить.
В качестве места ученый рекомендует выбрать уголки подальше от жилых территорий, дорог и промышленных предприятий, так как растения могут накапливать вредные вещества: тяжелые металлы, производные нефтепродуктов.
Как сушить
Пластмассовое ведро — не лучший вариант емкости. В качестве тары рекомендуется использовать бумажные пакеты, корзинки или сетки. Например, в хозяйственных магазинах можно найти специальные сетки для стирки вещей из деликатных тканей — они отлично подойдут и для сбора, и для дальнейшей сушки трав.
Сушить травы нужно в проветриваемом помещении без воздействия прямых солнечных лучей — солнце разрушает многие биологически активные вещества.
Сергей Смирнов напоминает: при сушке главный принцип — «чем проще, тем лучше». Например, в научных экспедициях нет никаких особых условий для сушки — исследователи в полевых условиях просто связывают растения в пучки и подвешивают, например, в палатках. Несколько дней — и сырье готово. Дома можно сушить в сарае, гараже, под навесом.
Мыть травы перед сушкой нельзя. А вот при заваривании их можно предварительно обдать кипятком.
«Некоторые растения — например, иван-чай, требуют ферментации. Это непростой процесс, но освоить его можно, — рассказывает ученый. — Стебли и листья необходимо смять или прокатать скалкой, чтобы выделился сок. Ферментация – это процесс окисления: под воздействием кислорода в присутствии бактерий происходит преобразование биологически активных веществ сока листа в растворимые в воде и ароматные соединения. Ферментацию важно вовремя остановить быстрым высушиванием на солнце или в сушильном шкафу. Ферментированный продукт приобретает неповторимый аромат. Кстати, черный чай — не что иное, как ферментированный зеленый».