Предельно простой рецепт сахалинского гребешка в горчичном соусе

Это блюдо готовится очень быстро

Гребешок в горчичном соусе в эфире кулинарного шоу канала АСТВ Держи краба приготовил шеф-повар PR-бара Валерий Ковалёв. - Сегодня мы с вами приготовим гребешок в горчичном соусе. Возвращаемся к локальной кухне. Это наш, сахалинский продукт, поэтому мы и выбрали его для рецепта. Готовить будем по технике су-вид , - сказал сахалинец. Ингредиенты очень простые: гребешок - 100 гр.; рассол от огурцов - 20 гр.; горчица - 10 гр.; майонез - 50 гр. Сначала надо посолить, поперчить гребешок (Валерий Ковалёв использует смесь из пяти перцев). Если вы готовите в технике су-вид , то стоит добавить оливковое масло. Гребешок запаковывается в вакуумный пакетик и погружается в воду температурой 50 градусов на 10 минут. При этой температуре начинается свёртывание белка, но внутри он останется как будто сырой, напоминая сашими. Пока гребешок готовится, можно сделать заправку. Валерий Ковалёв взял домашний майонез, горчицу и рассол от огурцов. - Очень простой рецепт, повторить очень легко. Просто берите такую пропорцию: на 50 граммов майонеза 10 граммов горчицы. Доливаем рассол, перемешиваем лучше венчиком. Можно добавить немного сахарку, но у нас кислота и сладость есть в майонезе, горчица даст остроту, а рассол - пикантность, - рассказал шеф-повар. Приготовленный гребешок надо нарезать крупными кусочками. Закинуть в соус, перемешать и оставить промариноваться 5-7 минут. После этого можно подавать на стол. Как рассказал Валерий Ковалёв, в PR-баре они используют бокалы для мартини. Гребешок укладывается прямо туда и поливается соусом. Блюдо украшается красной икрой, дающей вкус и цвет, микрозеленью (луком, горошком), маслом петрушки. Шеф-повар использует кусочек нори, оформленный в виде позолоченной чипсины.