«У нас сегодня дегустация», – на столе появляется тарелка с пиццей. Её начинкой – курицей и яблоком, – как и многим другим в собственной кафе-пекарне, Дмитрий впечатляет и угощает жителей и гостей Корочанского района. Опыт и желание. Дано: умение вкусно накормить, годы профессионального стажа на кухнях кафе, ресторанов, пекарен и желание не стоять на месте.Такие условия у Дмитрия Благова складывались постепенно. Готовить он полюбил в детстве и называет кулинарию творческим процессом. Началось всё с бабушкиной поддержки: каникулы Дима проводил у неё в гостях в губкинском Скородном. «Бабушка любила нас баловать блинчиками, пирожками, с утра спрашивала, что нам испечь. Я всегда участвовал в этом процессе», – рассказывает владелец кафе-пекарни.. Параллельно он осваивал и фортепиано, поэтому, получив школьный аттестат за девятый класс, поступил в Губкинский филиал БГИИК. Правда, довольно скоро Дмитрий понял, что карьерой музыканта не горит.«Я ушёл и стал думать, с чем бы хотел связать жизнь. Мне нравилось готовить, у меня это получалось, люди благодарили меня за то, что вкусно вышло», – вспоминает он.. Потом была учёба в Белгородском техникуме общественного питания, служба в армии, профессиональная практика. Так, например, Дмитрию запомнилась работа на побережье Чёрного моря.«В Архипо-Осиповке мы на практике накрывали столы на 700 человек. Я варил первые блюда, компоты, готовил гарниры. Это было и интересно, и весело», – рассказывает Благов.. Затем он получал высшее образование в БУКЭП и параллельно нарабатывал опыт. Дмитрию довелось поработать в ресторанах Белгорода, пельменной, пиццерии, пекарне в Воронеже. Так что мастерства в работе с тестом и не только ему не занимать.Со временем в его голове поселилась мысль вернуться из Воронежа домой, в Корочу.«Потянуло в место, где я много времени пробыл, тут многое родное, – делится он. – Есть люди, которые любят большие города, есть те, кому нравятся города средних размеров. А есть люди, которым ближе маленькие или сёла и деревни. Я понял, что мне большой город, его постоянные пробки, толкучки в маршрутках, в которых я добирался на работу и с работы, не откликнулись».. Ещё одним условием задачи и несомненным плюсом стало имеющееся помещение в центре села Бехтеевка. Да, оно требовало ремонта и, соответственно, финансовых вложений, но его наличие стало стартом к собственному делу.«Возвращаясь, я уже знал, что мы сделаем что‑то интересное», – рассказывает Дмитрий.. «Новые возможности»Решений в задаче оказалось два. Первое – очередной этап губернаторского проекта «Новые возможности», о котором так вовремя узнал мужчина.«Совпало по времени, что мы с моим союзником по жизни Светланой Бесаевой задумали тут сделать ремонт и открыть кафе, и как раз объявили набор в проект. Решили поучаствовать в нём, чтобы набраться опыта, – говорит Благов. – Также отучились у питерской команды, как открыть кафе-пекарню с нуля».. Благодаря двум обучениям (в «Новых возможностях» участникам детально рассказывали, как воплотить мечту в жизнь – от идеи до готового бизнес-проекта) у Дмитрия появился чёткий план будущего семейного кафе. С таким проектом он и вышел в финал конкурса, но в число его победителей не попал. От идеи не отступился, тем более в помещении уже начались ремонтные работы.— Не было страшно на старте? – спрашиваю я, пока на столе появляется узвар с копчёной грушей из меню кафе.— Страха не было. Было желание понять, что мы можем улучшить. У нас консерваторских замашек нет, – говорит Дмитрий. – Для ремонта мы пригласили дизайнера. Сначала хотели сделать всё в оливковом, терракотовом цветах. Но вместе с ней мы поняли, что так будет темновато, и лучше для нашего помещения и освещения в нём уйти в миндальный, лососёво-красный цвета. И белый с ними очень хорошо сочетается. В будущий общепит вкладывали собственные силы и деньги. А потом знакомые рассказали, как им помог соцконтракт. К такому виду господдержки решил прибегнуть и Дмитрий, что стало вторым решением задачи о собственном бизнесе. По программе «Содействие» он получил 350 тыс. рублей. На эти деньги купил тестомес, столы, печь, кофемашину.В конце сентября его кафе-пекарня открылась.В яблочном краю. Дмитрий, как повар со стажем, взял на себя кухню, Светлана встречает гостей в зале. Благов рассказывает, что обычно его рабочий день начинается в восемь утра – чтобы успеть испечь хлеб, а закончиться может и к 10 часам вечера.Название кафе дала традиционная русская выпечка – коврижка. Её же включили и в ассортимент. «Всё новое – это хорошо забытое старое, – рассказывает Дмитрий. – Коврижка – это старорусское блюдо из муки грубого помола с добавлением мёда. Она долго хранилась, поэтому её брали с собой в дорогу. И она соответствует нашей концепции: чтобы было просто и вкусно».. На фирменную коврижку – лимонную, с грецким орехом или черносливом, красиво упакованную – у Дмитрия и Светланы большие планы: сделать её одним из туристических сувениров Корочанского района, яблочного края Белгородской области.«Как тульский пряник, но только корочанская коврижка», – улыбается Светлана Бесаева.. Сами они с интересом перенимают новое для себя в других регионах. К примеру, задумку делать копчёное сливочное масло привезли из Суздаля.«Пробовали там хлебную корзину, и нас это масло привлекло. Нашли хорошего поставщика, сами теперь коптим», – рассказывает Светлана.. По её словам, те, кто его попробовал, отмечают необычный вкус. Копчёное сливочное масло удачно сочетается с ломтём бездрожжевого хлеба, который печёт Дмитрий.«К нему я пришёл шесть лет назад, задумавшись о том, какой хлеб мы едим. Бездрожжевой, на закваске – хорошая альтернатива. Решил попробовать вывести свою ржаную закваску, у меня получилось. Мне самому хлеб понравился: кислый привкус, хранится продолжительное время. Так что я до сих пор его выпекаю. На него у нас уже есть постоянные клиенты», – рассказывает Дмитрий.. Разрабатывая меню, Дмитрий ориентируется на разный возраст и вкусовые предпочтения потенциальных посетителей. Поэтому в меню его кафе есть и пицца на неаполитанском тесте. Как поясняет Благов, оно долгой выдержки и ферментации, чем и отличается от классического.«Вообще пицца – очень популярное блюдо. А самая популярная среди пицц – это пепперони. Это мы на примере детей увидели и знали, что пицца понравится», – рассказывает он.. Светлана добавляет:«Мы также понимали, что коврижка коврижкой, а молодёжи это малоинтересно. А поскольку мы взяли за направление яблочный край, то и готовим пиццу с яблоком, курицей, грецким орехом и розмарином. Есть у нас и ресторанный вариант пиццы – с грушей и горгонзолой, она вызвала спрос».. Расширить кругозор. Есть в меню и осетинские пироги.«Если делать их по классическому рецепту, то в них, в отличие от бабушкиных пирожков, много фарша. Мы решили от него не отходить», – говорит Дмитрий.. Чтобы было вкусно и с минимумом сомнительных ингредиентов, которые могли бы удешевить производство, но сказались бы на качестве блюд, – это принцип, которым он руководствуется. Тут же подключается желание угостить корочанцев чем‑то новым – таким, что они ещё не пробовали.«Мы не стремимся удивлять, а хотим расширить кругозор наших посетителей», – говорит Светлана.. Поэтому в меню есть и пельмени, и супы, и десерты, и свежесваренный натуральный кофе, и авторский чай.«Вот панакотика (от слова панакота) сделали, – показывает Светлана один из десертов. – Детям нравится. Одна девочка его взяла и говорит: «Мама, котик будет жить с нами, я не дам его съесть!». На вопрос, как реагируют посетители на новые блюда, она рассказывает ещё одну историю:«Приготовили тыквенный суп и не ожидали, что на него придут многие. Даже мужчины заходили за ним».. Пока кафе-пекарня только набирает обороты, но Дмитрий строит планы на расширение своего дела. К примеру, сформировать полноценное ресторанное меню, оборудовать в будущем году летнюю веранду.«Мы хотим создать для всех здесь ощущение праздника, чтобы у человека, который пришёл к нам, поднималось настроение от того, что он видит, что он ест, – говорит он. – Ну и, конечно, нам самим нравится то, что мы делаем, мы рады видеть благодарные лица и детей, и взрослых. К нам уже из соседних сёл приезжают за хлебом».. Оксана Придворева.
