Если осенью в лесу среди увядших кустарников вам встречались яркие ягоды шиповника, значит, вы знаете: им, как и другим поздним ягодам, не страшны холода. Именно в это время они набирают наибольшую силу, концентрируя витамины, органические кислоты и антиоксиданты, которых нам так не хватает в холодный сезон. Брусника. Красные глянцевые плоды не только красивы, но и богаты питательными веществами. 100 граммов свежей брусники обеспечивают 139 % суточной нормы марганца, а также содержат витамины C, E, A, группы B, калий, кальций, магний и фосфор.«Благодаря марганцу и флавоноидам брусника действует как природный антиоксидант, помогая клеткам бороться со старением и улучшая обмен веществ. Её регулярное употребление снижает воспаление и укрепляет иммунитет», – говорит Александр Четвериков.. Брусничный чай и сок издавна использовались при инфекциях мочевыводящих путей. Отвар из листьев помогает при заболеваниях почек, действуя как мягкое мочегонное.Покупайте только спелую бруснику – насыщенно-красную или розовую. Зелёные или белые ягоды незрелые, а перезрелые имеют коричневатый оттенок. Не берите плоды с вмятинами и повреждениями.Хранить бруснику лучше при температуре +3…+5 °C – так она не портится до двух месяцев. В тёмном прохладном месте ягоды можно залить кипячёной водой или хранить в собственном соку под гнётом: бензойная кислота, содержащаяся в бруснике, является природным консервантом. Бруснику можно замораживать – при этом она почти не теряет полезных свойств – или сушить при температуре до 60 °C. Сушёные ягоды храните в сухом тёмном месте в полотняных мешочках, периодически проветривая.Из брусники готовят варенье, морсы, соусы к мясу, кисели и добавляют в выпечку. Терпкий вкус ягод прекрасно оттеняет дичь и рыбу. Во многих странах брусничный соус стал обязательным дополнением к мясным блюдам и сырам.Клюква. Ангина, бронхит, повышенное давление или простуда? Стакан клюквенного морса или горсть свежих ягод помогут облегчить состояние.Клюква богата аскорбиновой кислотой, железом, йодом, пектинами и флавоноидами. Благодаря бензойной кислоте она долго хранится без потери качества.«Клюква – природный антисептик, особенно полезный в сезон простуд. Её кислоты и флавоноиды улучшают состояние сосудов, снижают уровень плохого холестерина и повышают эластичность капилляров. Она также помогает усваивать железо, борясь с анемией», – отмечает врач.. Наибольшее количество полезных веществ содержится в ягодах, собранных с середины сентября до первых заморозков. Выбирайте спелую, блестящую, тёмно-красную клюкву: чем насыщеннее цвет, тем выше концентрация витаминов.Свежую клюкву можно хранить до года, заливая водой, слабым сиропом или соком. Собранную после заморозков ягоду хранят только в замороженном виде и используют сразу после разморозки.Чтобы высушить клюкву, промойте её, бланшируйте 30 секунд, затем сушите от 3 до 5 часов при 60–70 °C.Клюква – отличная основа для морсов, желе и соусов. Её хорошо сочетать с апельсином, корицей, гвоздикой и мёдом. В кулинарии её добавляют в салаты, пироги и печенье, придавая блюдам яркую кислинку.Боярышник. Когда большинство ягод уже укрыто снегом, на ветках всё ещё сияют алые плоды боярышника – крошечные яблочки, ставшие мягче после первых заморозков. Они богаты флавоноидами, проантоцианидинами, витаминами C, A, E, калием и магнием. «Боярышник известен как природное средство для укрепления сердца и сосудов. Его регулярное употребление связывают с улучшением кровообращения, мягким снижением давления и поддержанием нормального сердечного ритма», – поясняет врач.. Антиоксидантные свойства боярышника помогают организму справляться с хроническими воспалениями и сезонными вирусными инфекциями.«Но с боярышником нужно быть осторожным: он усиливает действие сердечно-сосудистых препаратов, что может привести к чрезмерному снижению давления или сбою ритма», – предупреждает Александр Четвериков.. Свежий боярышник должен быть равномерно окрашен – от красного до бордового, без пятен, трещин и плесени. Хранить ягоды лучше при +2…+5 °C в овощном отсеке холодильника, в негерметичном контейнере или бумажном пакете.Сушёный боярышник хранится до года в тёмном месте, свежий – до недели. Заваренные сушёные плоды дают напиток с лёгкой сладостью и приятной терпкостью – можно добавить мёд или лимон.Шиповник. Шиповник – простая и привычная ягода, но настоящий рекордсмен по содержанию витамина C: его в несколько раз больше, чем в лимоне или чёрной смородине.«Кроме витамина C в плодах есть витамины A, E, K, B, а также железо, калий, кальций и магний. Они поддерживают сердце, сосуды, нервную систему и улучшают обмен веществ», – отмечает врач.. Напитки из шиповника укрепляют иммунитет, очищают организм, улучшают состояние кожи и повышают уровень энергии – особенно в осенне-зимний период. Однако при заболеваниях желудка шиповник нужно употреблять осторожно.«В нём содержатся органические кислоты, которые раздражают слизистую. При гастрите, язве или повышенной кислотности настои следует разбавлять водой и не пить натощак», – предупреждает диетолог.. Собирайте или покупайте спелые ягоды без пятен и подгнивших частей. Сушите в тёмном, сухом месте при температуре до 40 °C. Храните при комнатной температуре в плотно закрытой таре.Измельчённые плоды заливают кипятком, прогревают на водяной бане 15–20 минут, затем настаивают 30 минут в термосе. Можно просто залить кипятком и оставить на ночь. «Внутри плодов есть мелкие волоски, способные раздражать слизистую. Поэтому перед употреблением настой нужно обязательно процедить через марлю», – советует врач.. Посоветуйтесь с врачом. Все эти ягоды – профилактические продукты, которые при умеренном употреблении поддерживают здоровье без химии и лекарств.«Но при хронических заболеваниях сердца, почек, сахарном диабете их употребление стоит обсудить с лечащим врачом. Возможны индивидуальные реакции – аллергия или взаимодействие с лекарствами», – напоминает Александр Николаевич.. Елена Мирошниченко.
