Готовим вкусно со Светланой. Когда не получается дрожжевая выпечка: беспроигрышный рецепт

У меня есть много знакомых, которые делают прекрасные торты, пирожные, печенье, а вот дрожжевая выпечка у них не получается. "Не дружат" с этим тестом, не чувствуют его. Как только я об этом узнаю, всегда делюсь беспроигрышным рецептом,  по которому у … Читать далее →

У меня есть много знакомых, которые делают прекрасные торты, пирожные, печенье, а вот дрожжевая выпечка у них не получается. "Не дружат" с этим тестом, не чувствуют его. Как только я об этом узнаю, всегда делюсь беспроигрышным рецептом,  по которому у ста процентов из ста получаются прекрасные пироги и пирожки. Если вдруг кто-то из читателей "Большого Ростова" попал в компанию "не дружу", попробуйте сделать это тесто и убедитесь сами, как вкусно и легко, оказывается! 

Ингредиенты просты и привычны:
2 яйца
120 г сахара
250 мл молока
20 г прессованных дрожжей (7-8 г сухих)
100 г сливочного масла комнатной температуры
600 г муки в/с
0,5 ч.л. соли

Процесс замешивания всем знаком. Но есть один нюанс. Сначала делаем опару из тёплого молока, дрожжей, 20 г сахара и 100 муки. Когда эта смесь поднимется шапкой, добавляем все остальные ингредиенты, кроме сливочного масла. Муку сразу всю не высыпайте, её может понадобиться чуть меньше заявленного в рецепте количества. Тесто должно получиться очень мягким, сначала оно будет чуть липнуть к рукам, но по мере вымешивания от рук будет отставать легко. Если у вас есть хлебопечка или миксер с насадкой "крюк", можно призвать на помощь их. В конце вымешивания по кусочку добавляем мягкое сливочное масло. 

Тесто поднимается около 1 часа, осаживаем его и ждём, когда поднимется ещё раз. После этого разделываем - и творим!

Начинку для пирожков и пирогов можно придумать любую. Маковую, например, ореховую, мясную. У меня в данном случае была куриная печень и картофель. Печень с картофелем отварила, пробила на блендере (можно через мясорубку), обжарила репчатый лук в сливочном масле и добавила к печёночно-картофельной смеси. 

Выпечка получается очень нежной, мягкой и несколько дней не черствеет. Если, конечно, несколько дней сохранится. Что маловероятно. Съедят!) 

С уважением, Светлана Печёнкина