Ты варись, мое варенье, необыкновенное!
Нам снова бесконечно повезло! Колоссальный урожай яблок. Если у вас урожай с двух деревьев занимает половину большого подвала, вы меня поймете.
Весной дачники любовались цветением и радовались, что мороз не побил цвет, как в прошлые три года.
Летом с волнением следили, как наливаются соком, растут зелененькие яблочки. К концу лета стало ясно, что надо ублажать и приглашать "пожить на даче" родственников и переносить свой отпуск на октябрь, к сбору основного урожая.
С конца лета и до начала снегопада про Олечку и Женю можно было забыть. Они и вся родня, гостившая на даче, собирали и перерабатывали: вначале – 6 сортов слив в немереном количестве, потом – груши, потом - яблоки. Яблоки не смогли все собрать, часть закопали, часть так и лежит под деревьями. Здоровье уже не то.
- Я конь в яблоках! – жаловалась Олечка направо и налево.
Стеклянные банки, мирно занимавшие буфет и шкаф на веранде в течение последних трех лет, почти закончились к концу сезона слив. Полки в подвале тоже. А яблочки еще и не собирали…
И вот когда отжат сок, сварено варенье, и вино тоже поставили – 3 бочки сливы и 7 бочек умопомрачительного яблочного сидра, остается…
- Посушить?
- Сушили уже… впрочем, давай посушим!
Остается, повздыхав, снова варить варенье.
Вообще, яблочное варенье – скучное, вы не находите? Оно (если яблоки мягкие) или разваривается в повидло, или (зимние жесткие яблоки) представляет грустную картину – отдельные дольки уныло плавают в жиденьком сиропе.
Олина бабушка варила варенье из «райских яблочек», мама – тазами джем, и все это было сладко, но скучно. Ну и трехлитровые банки тоже пугали своей нескончаемостью.
Олечка достигла определенного уровня мастерства в варке варенья, но настоящее признание в ней пришло только в этом году. Ее свекровь – наполовину гречанка. И, как все гречанки, любит готовить. Именно благодаря этой доброй женщине Олечка, вышедшая замуж в 19 лет тоненькой тростиночкой 44 размера, уже через год округлилась, ну а после троих детей стала плюшечкой.
Почему так вышло? Оля привыкла к малосъедобной пище, в небольшом количестве. Готовить в семье попросту было некому. А у свекрови… Да разве можно отказаться от тарелки с макаронами с печенкой, политыми соусом? А эклеры? А абрикосовый торт с безе? А домашние пельмени? И все подавалось огромными порциями, в тарелках, которые в Олином детстве назывались мисками.
Свекровь готовила вкусно, тщательно соблюдая рецептуру. Иногда отступала, но «в пределах». У нее есть племянница, гречанка на четверть, Мила. Мила научилась готовить еще лучше… Пределом совершенства можно назвать званый обед из пятнадцати блюд, после которого свекровь Милы получила печеночный приступ от переедания и уехала в больницу на «Скорой».
Когда тетушка и племянница встречались, а до ковида это было довольно часто, тетушка критиковала Милу, а та, смущаясь, признавала свои недостатки.
- Мне кажется, пирожки с мясом сегодня не удались! – грустно произносила Мила. Гости молчали, проглотив языки вместе с пирожками.
- Можно было бы тесто сделать послоенее! – соглашалась Олина свекровь. – И, по-моему, ты не досолила…
- И торт не удался (это про многослойный торт, таящий во рту, украшенный желе трех цветов)…
- М-м-м-м… - в изнеможении протестовали гости. – Как вкусно!
В таком окружении Олины пирожки из теста, сделанного в хлебопечке, котировались ниже плинтуса. А вот варенье…
Когда Олечке позвонила Мила и сказала, что свекровь рекомендовала ее варенье, как нечто фантастическое, и она, Мила, просит рецепт, Оля поняла, что достигла дзена.
А мне хочется поделиться этим, в общем-то, простым рецептом прекрасного ароматного вкуснейшего яблочного варенья. Яблоки можно сочетать с грушей, сливой, черноплодкой – со всем, что вам кажется скучным. Его изюминка – в сочетании мягкого яблочного джема с сохранившими форму кусочками яблока. Плюс секретный ингредиент, благодаря которому ваших гостей за уши не оттащишь от этого варенья.
Итак, вам повезло, у вас богатый урожай яблок.
Часть яблок уже лежит на земле и их не положишь в подвал на хранение, нужно перерабатывать. Компоты, сушка, вино, сок и – варенье! Будем варить варенье и напевать песенку.
Нам понадобятся:
Яблоки 2-3 сортов. 1/3 – твердые яблоки, именно они будут дольками в яблочном джеме и 2/3 – разваривающиеся яблоки (коричное, белый налив, антоновка и пр.). Летом вместо твердых осенних яблок (которых нет) можно взять груши.
Сахарный песок из расчета 600 гр на 1 кг нарезанных плодов.
1 стакан воды.
Секретный ингредиент.
Большой эмалированный таз отечественного производства объемом 12 литров.
Тут у нас столпотворенье.
Это я столпотворю.
Это варится варенье,
То есть я его варю.
1. Нарежем яблоки на дольки, положим в таз.
2. Взвесим таз с яблоками. Вычтем вес тазика. У меня получилось около 5 кг яблок.
3. Вынимаем из запасов 3 кг сахара (600 гр на 1 кг яблок) и варим сахарный сироп. В кастрюлю я наливаю 1 стакан воды, довожу до кипения и высыпаю сначала 1 кг сахара, довожу до раствора, затем второй килограмм. Третий буду засыпать при варке варенья.
Что на грядке уродится,
Что на дереве растёт -
Всё для дела пригодится
И в варенье попадёт
4. Кипящим сиропом заливаю яблоки в тазу и ставлю на отстойку часов на 6, это минимум. Яблоки должны выделить сок, в котором они будут дальше вариться.
5. Начинаем варить!
Очень важно, чтобы не подгорел тазик, разбить образовавшийся на дне леденец из застывшего сахара. Если подгорит – все, таз не годится больше для варки варенья. Как бы мы его не терли, все равно будет подгорать. Для этого у нас есть пластиковая суперложка! Еще можно добавить чуть-чуть кипяточка, размочить леденец.
Ага… среди яблочных долек обнаружился огрызок… и не один! Понятно, муж резал яблоки и читал новости на мобильном… или сражался за мировое господство…
Ох, сегодня настроение
У меня варенное.
Ты варись мое варенье
Необыкновенное.
6. В первый раз варим варенье минут 15. Добавляем оставшийся сахар. Сиропа станет больше.
7. Снимаем таз с огня, на вторую отстойку, от одного до трех часов. За это время твердые дольки пропитаются сиропом, но недостаточно. Потребуется вторая варка.
8. Варим, помешиваем, не отвлекаемся, периодически капаем сиропом на фарфоровое блюдце. Если капля не растекается – варенье готово!
Олечка отбегала ответить на комментарии к новой статье, Женя «гонял пиндосов», и яблочное варенье подгорело. Все, тазик можно покупать новый. Снова кататься по всем хозяйственным магазинам г. Звенигорода, с надеждой рассматривать полки… а такие тазики, по 12 л, на дороге не валяются. И никто ведь не виноват…
Готовое варенье, горячее, раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем винтовыми крышками. Переворачиваем и оставляем остывать.
9. Минутку… Стоп машина! Время, поверни вспять… А секретный ингредиент? Вот так… хорошо, вспомнила. А секретный ингредиент очень простой. Добавьте в конце варки, за минуту, молотую корицу, и Успех вам обеспечен!
Классическое сочетание – яблоки и корица – никогда не подведет!
10. Самое прекрасное – наклеивать на баночки наклейки.
Налейте крепкий, свежезаваренный чай в любимую чашку и побалуйте себя вкуснейшим ароматным вареньем!
Приятного аппетита!
P. S. А у вас какие рецепты яблочного варенья? Давайте делиться! А то у меня еще целый подвал яблок…