Atención carnicerías: los cortes de carnes que pocos conocen y son los más económicos para prender la parrilla

Todo carnicero de la Argentina sabe que existen muchos cortes de carne más allá del vacío, la entraña o el bife de chorizo, los más populares y favoritos para tirar a la parrilla. Hay otros que pueden ser tan sabrosos como los mencionados y son mucho más económicos. 

Ya es hora de conocerlos dado que, con un buen tratamiento a la hora de prender la parrilla, se van a convertir en favoritos de tu mesa y tu bolsillo. 

Cuáles son los cortes de carne económicos para la parrilla

Si hablamos de fuegos, el argentino y su parrilla tienen sus favoritos. Además de vacío, entraña y bife de chorizo, le siguen el asado de tira, la colita de cuadril y el lomo. 

Pero con los precios de la carne, a veces prohibitivos, hay que saber mirar y  consultar con los que saben. Estos son los cortes más baratos que tenés que probar:

• Cima  
• Marucha
• Corazón de cuadril
• Flat iron
• Tapa de ojo de bife
• Punta de espalda

Todos estos cortes están en la zona media de la res, pegados a los clásicos de la parrilla, por eso se asemejan al vacío, el ojo de bife, el bife angosto... Son parecidos, pero no tan populares ni famosos.

Los 6 cortes baratos que podés usar

Entre otros, estos "6 fantásticos" son ideales para la parrilla y hay uno de ellos que es un viejo conocido. 

• La cima: ideal para los fanáticos del vacío. También la llaman "falda deshuesada". Es un gran corte de carne, ideal para horno y parrilla, con mucho sabor. También la llaman "falsa entraña", dado que tiene un sabor similar. 
• Marucha: es un corte que se encuentra en la parte delantera del animal, en la región escapular. Es un músculo que cubre los bifes anchos. Es tierno y sabroso, con un intenso marmoleado. Se puede cocinar a la parrilla, al horno, en estofado o braseado. Para aprovechar su sabor, se recomienda marinarla antes de cocinarla. 
• Punta de espalda: un corte de ternera que se encuentra entre las costillas y el matambre. Es un corte grande, fibroso y con un sabor intenso. Se caracteriza por ser muy jugoso. Se cocina del lado de la grasa y es ideal para hacer a la cruz. 
• Flat Iron: en las carnicerías de barrio lo llaman punta de paleta. Hoy está de moda y es tendencia en los restaurantes del mundo. Si la idea es hacerla a la parrilla, al horno o a la plancha, marinarla le agrega mucho sabor y, a su vez, la ablanda.

• Corazón de cuadril:  es un corte de carne que se obtiene de la parte superior del cuarto trasero de la res. Es un músculo de forma esférica, tierno y con poca grasa, una de las partes más delicadas de la pierna de la media res. Se sugiere marinarlo antes.

• Tapa de ojo de bife: este corte está pegado a la marucha, que sale de la parte alta del bife. También la llaman ceja de ojo de bife. Tiene forma circular y está rodeado por una capa de grasa considerable, que es la responsable del sabor y la humedad de este corte.