Какие крупы вредно есть с мясом

Диетологическая концепция Г. Шелтона и У. Г. Хея запрещает совместное употребление определенных пищевых продуктов, особенно мяса и отдельных видов крахмалосодержащих круп. Это связано с тем, что ферменты, вырабатываемые органами пищеварения человека, не предназначены для одновременного расщепления животных белков и крахмала. Такие сочетания могут привести к гниению и брожению пищи в желудочно-кишечном тракте, что может вызвать интоксикацию и повлечь за собой серьезные последствия, включая рак.

Некоторые ученые, например, С. Бакстер, К. Похес, высказывали критику в отношении этой концепции, утверждая, что поджелудочная железа способна выделять несколько ферментов одновременно. Однако проведенное исследование показало, что пациенты, страдающие избыточным весом и проблемами с ферментами, достигли практически идентичных результатов по стабилизации веса при соблюдении рекомендаций Шелтона-Хея и других диет, не предусматривающих совместного употребления мяса и круп.

Однако опыт показал, что некоторые рафинированные крупы, которые в настоящее время широко распространены в американской культуре питания, действительно плохо перевариваются в сочетании с мясом. Это, в частности, белый рафинированный рис, пшеница с повышенным уровнем крахмала и рафинированные овсяные хлопья. Употребление этих круп вместе с мясом может вызывать различные проблемы со стороны желудочно-кишечного тракта, утомляемость, головную боль и другие признаки интоксикации организма.

Однако это не означает, что все крупы опасны в сочетании с мясом. Например, зеленая гречка, полученная из дикорастущих или окультуренных злаков, хорошо переваривается в сочетании с мясом и не вызывает проблем, описанных Шелтоном и его последователями.