Общепит по ГОСТу: что ждет бургерные и суши-бары

В России готовятся к тому, чтобы ввести ГОСТ для блюд, которые чаще всего берут в общепитах. Стандарты собираются создать для бургеров, салатов, суши – по аналогии со стандартом на шаурму, сообщает ИА DEITA.RU.

Отмечается, что, учитывая разнообразие рецептуры, ГОСТ будет скорее относиться к соблюдению условий, которые должны соблюдаться на производстве, температур для хранения ингредиентов и готовых блюд, а также соблюдению пищевой безопасности. Глава Роскачества Максим Протасов подчеркнул, что система эффективная, и сами потребители гораздо охотнее покупают продукцию с маркировкой ГОСТ, считая это показателем высокого качества продукта.

Пока же работа идет только над ГОСТом по шаурме, ее собираются окончить в будущем году. Специалисты работают над ней особенно тщательно, учитывая, что рецепт и способы, которым готовится блюдо, делают его продуктом повышенного эпидемиологического риска, особенно в летнее время. Обсуждая инициативу, некоторые критики говорят о том, что такая работа совершенно не нужно, потому что есть санитарные нормы, которые достаточно соблюдать для получения качественного продукта, а также отмечают, что ГОСТы новее 1991 года не являются показателем качества.