À Bruxelles, les restaurants gastronomiques sous pression : “Si on conserve l’étoile, tant mieux, mais ce n’est clairement plus notre objectif”

Fermetures, rétrogradations, nouvelles tables plus engagées : en dix ans, le paysage des restaurants étoilés bruxellois s’est profondément recomposé. Bruxelles a-t-elle les moyens de devenir une destination gastronomique à l’image de Copenhague ? Quatre établissements emblématiques interrogent leur modèle. ...