Top 5 pizzerías de España para celebrar el día mundial de una de las delicias de la cocina italiana
Celebrarlo es mucho más fácil conociendo las mejores trattorias donde disfrutarla en España
La mejor cadena de pizzas artesanal de España y otras tres propuestas para deleitarse con esta delicia italiana
Muchos piensan que al mencionar a la reina de la cocina italiana nos referimos a su pasta, su lasaña o su panna cotta. Incluso habrá algunos que crean que hablamos de Annie Féolde -primera chef italiana en conseguir un restaurante de estrella Michelín- o Nadia Santini. Pero ninguna de ellas, recetas o chefs, iguala a la reconocidísima pizza.
Cada 9 de febrero el mundo rinde le homenaje a este plato, uno de los más queridos y versátiles de la cocina italiana. La pizza -que ya era consumida en la antigua Roma-, tal como la conocemos hoy en día, nació en Nápoles en el siglo XVIII cuando sus habitantes comenzaron a añadir la característica salsa de tomate sobre su masa antes de hornearla en el horno de piedra.
Con la inmigración italiana a los EE.UU. a finales del siglo XIX y principios del XX, la receta empezó a expandirse a nivel internacional, adaptándose a los gustos y tradiciones de cada país. De hecho, a pesar de que actualmente es un plato imprescindible en nuestra gastronomía, en España su popularidad no se disparó hasta la segunda mitad del siglo XX.
Aquí, las pizzerías han sabido combinar la más pura esencia italiana con nuestros productos locales, dando lugar a creaciones que encantan a los paladares más exigentes. Quizá un italiano pondría el grito en el cielo, pero en todas las trattorias de Barcelona encontrarás la catalana, una pizza de butifarra blanca, o en cualquier restaurante del resto de España podrás disfrutar de nuestra carbonara -de crema de nata, bacon, champiñones y cebolla- muy alejada del guanciale y pecorino romano original.
Sea de la forma que sea, amamos la pizza -o la masa con cosas, como diría un napolitano-, y para su Día Mundial este 9 de febrero proponemos un recorrido por las cinco mejores pizzerías de España.
Saber disfrutar de una buena pizza
Es entendible que con la proliferación de pizzerías por todo el mundo, saber distinguir una pizza de calidad se ha convertido en una valiosa habilidad. Las cadenas son el principal referente de este plato en España, y así es difícil comprender a qué se refiere un italiano cuando habla de pizza. No obstante, algunos aspectos son clave para identificar una auténtica pizza artesanal: su masa, sus ingredientes, la forma y tono del horneado y su combinación de sabores.
En lo que respecta a la masa, una buena pizza debe ser ligera y aireada, de bordes bien crujientes y centro suave, algo que se consigue con una fermentación lenta. Además, la calidad de los ingredientes base marca la diferencia: una mozzarella fior di latte DOP, un tomate San Marzano, usado en toda Italia para salsas, sofritos y ensaladas, y un aceite de oliva virgen extra -aquí sí podemos recurrir a nuestro oro líquido de Jaén- son esenciales en una pizza auténtica. Por último, en lo respectivo al horneado un buen pizzaiolo lo tiene claro: hornos de piedra o de leña que superen los 400ºC para una cocción perfecta y rápida.
Las 5 mejores pizzerías de España
España ha adoptado la pizza con pasión, y algunos establecimientos han logrado un reconocimiento internacional por su calidad y autenticidad. Estas cinco de las mejores pizzerías del país:
- Sorrento (Sanxenxo, Galicia). Ubicada frente a la playa de Silgar, esta pizzería dirigida por Giuseppe Verniero y Salvatore Tavilla lleva la esencia de la pizza napolitana a la costa gallega. Su masa de fermentación prolongada y sus ingredientes de primera calidad hacen de cada bocado una experiencia única. Destacan la Carbo Pizza, inspirada en nuestra carbonara, y la Tartufo, con setas shiitake y salsa trufada.
- Manzoni Trattoria (Madrid). En el barrio de Tetuán, la trattoria de Stéfano y Alberto Carta se ha convertido en un referente de la cocina italiana. Sus pizzas, elaboradas con masa de fermentación por tres días y cocidas con el calor residual de un horno tradicional, son increíbles. La pizza Manzoni, con pecorino romano, jamón dulce, rúcula y tomate seco, es su especialidad.
- La Balmesina (Barcelona). Incluida en el ranking de las 50 mejores pizzerías de Europa, La Balmesina destaca por su uso de masa madre y harinas ECO, fermentadas igualmente por tres días para lograr una pizza ligera y aireada. Su carta ofrece tres tipos de masa y opciones innovadoras como la pizza de espárragos y butifarra de Cal Rovira.
- Le Otto (Castellón de la Plana). Este establecimiento se ha convertido en un santuario para la pizza napolitana gracias a su compromiso con la autenticidad. Utilizan tomates San Marzano, mozzarella fior di latte, y hornean sus pizzas en leña artesanal. Su creación estrella, la Due Zero, ganó el Campeonato de España de Pizzas con una combinación exquisita de crema de calabaza, scamorza ahumada y speck.
- Fratelli Figurato (Madrid). Reconocida como la mejor pizzería de España en varias ocasiones, esta trattoria napolitana de los hermanos Figurato ha revolucionado la escena gastronómica madrileña. Su masa de fermentación larga y sus ingredientes frescos garantizan una pizza de calidad excepcional. Su pizza estrella es la Diavola de León, que combina chorizo picante y queso provolone con un equilibrio perfecto de sabores.