El recetario más antiguo de España data del siglo XV y ahora puede visitarse

En el mundo de la gastronomía -como en la mayoría de las artes- las recetas evolucionan con el paso del tiempo. Los sabores, igual que nosotros, se adaptan a los gustos y preferencias de cada época. Sin embargo, algunas tradiciones culinarias han logrado perdurar durante siglos, dejando huella en la historia.

Ahora, los amantes de la cocina pueden disfrutar de una oportunidad única: conocer el recetario más antiguo de España, un documento medieval que se exhibe por primera vez al público en una exposición en Valencia.

El Llibre de Sent Soví: una joya gastronómica medieval

Si bien el Llibre de Sent Soví es el recetario más antiguo que se conserva en España, tabmién cabe destacar que es uno de los más importantes de toda Europa. Redactado en catalán a principios del siglo XV -aunque expertos creen que su versión original data de 1324- este manuscrito recopila recetas que reflejan la gastronomía de la nobleza medieval de lo que fue la Corona catalano-aragonesa.

Con elaboraciones que combinan ingredientes exóticos, especias y técnicas de cocción poco comunes en la actualidad, el recetario forma parte de la exposición “Gastronomía Medieval. El Llibre de Sent Soví y la cocina en los siglos XIV y XV”, organizada por la Universitat de València en el Centre Cultural La Nau. Esta muestra ofrece una mirada a la evolución de la cocina medieval y su impacto en la gastronomía actual.

Platos sorprendentes y sabores olvidados

El Llibre de Sent Soví presenta recetas que, a pesar del paso del tiempo, siguen siendo reconocibles. Entre ellas destacan las natillas y los buñuelos de queso, postres que han llegado hasta nuestros días con ligeras variaciones.

Sin embargo, el recetario también incluye preparaciones poco convencionales para el paladar moderno, como pollo con azúcar, un plato que recuerda a la combinación contemporánea de miel y mostaza.

Este manuscrito no solo refleja los sabores de la época, sino también el contexto social en el que se desarrolló. La gastronomía medieval estaba marcada por la jerarquía y el acceso limitado a ciertos ingredientes. Así, el recetario estaba dirigido a la nobleza y contenía platos elaborados con especias costosas como la canela, el jengibre y la nuez moscada, que eran consideradas un signo de estatus y riqueza.

Este detalle refleja cómo la gastronomía no solo era una cuestión de alimentación, sino también de representación social. Los banquetes medievales eran ocasiones donde se exhibía el poder y la influencia, y poseer un recetario con el sello de un monarca ficticio lo hacía aún más valioso.

Una exposición que transporta al pasado

La muestra en el Centre Cultural La Nau estará disponible hasta el 4 de mayo y se divide en tres secciones principales:

Objetos y documentos de un mundo olvidado

Para sumergir al visitante en el mundo medieval, la exposición cuenta con piezas procedentes de 23 museos y archivos de toda Europa. Entre los objetos expuestos se encuentran utensilios de cocina, cerámica dorada, libros de cuentas de banquetes y restos de alimentos medievales. Además, se presentan ilustraciones del arte gótico y montajes interactivos que permiten conocer más sobre los sabores y costumbres de hace siete siglos.

Esta exposición no solo celebra el valor histórico del Llibre de Sent Soví, sino que también invita a reflexionar sobre cómo la gastronomía ha sido, y sigue siendo, un reflejo de la sociedad en cada momento de la historia. Un viaje en el tiempo que nos acerca a la mesa de la nobleza medieval y nos permite redescubrir los orígenes de nuestra cocina.