El restaurante vasco con estrella Michelín que recomienda The New York Times
Ubicado en Santa Cruz de Campezo, en Álava, Arrea! es un destino gastronómico inesperado en un pequeño pueblo de apenas 800 habitantes
En el panorama gastronómico actual, los restaurantes con estrella Michelin suelen estar dominados por nombres de chefs de renombre como Martín Berasategui, Dabiz Muñoz o Elena Arzak. Sin embargo, existen establecimientos que, sin perder su esencia, logran brillar con luz propia y captar la atención de los paladares más exigentes.
Este es el caso de Arrea!, el restaurante alavés que ha conquistado a la Guía Michelin y que recientemente ha sido recomendado por The New York Times. Ubicado en el pequeño pueblo de Santa Cruz de Campezo, en Álava, Arrea! es un destino gastronómico inesperado en un municipio de apenas 800 habitantes.
Liderado por el chef Edorta Lamo, exresponsable del innovador A Fuego Negro en San Sebastián y reconocido en la lista The Best Chef 2024, este restaurante ha logrado consolidarse como una referencia en la cocina de la montaña alavesa. Su propuesta culinaria no solo le ha valido una estrella Michelin, sino también una estrella verde Michelin y dos soles Repsol, distinciones que resaltan su apuesta por la sostenibilidad y la excelencia culinaria.
Un viaje gastronómico por la montaña alavesa
La filosofía de Arrea! se basa en rescatar la tradición culinaria de la zona, con una cocina de subsistencia reinterpretada en clave contemporánea. Según la Guía Michelin, lo más sorprendente del restaurante es su ubicación en un pueblo tan pequeño, así como la habilidad de Lamo para ofrecer un viaje gastronómico que conecta con la identidad de la región.
El local se divide en tres espacios bien diferenciados. En primer lugar, su bar, diseñado para el pikoteo informal. Luego está Kuadra, donde se sirve el menú Mendialdea, y finalmente el comedor principal, que alberga la experiencia más gastronómica con el menú Arrea!. A través de estos formatos, el chef busca impulsar la cultura local en colaboración con productores, artesanos y habitantes del entorno.
Dos menús para una experiencia única
La propuesta de Arrea! se adapta a distintos perfiles de comensales. Para aquellos que buscan una experiencia más asequible, el menú Mendialdea (60 € por persona) es una excelente opción. Se trata de un menú cerrado de cinco platos y un putxero, basado en productos de temporada y mercado local. Se sirve en la zona de Kuadra y está disponible de miércoles a domingo.
Por otro lado, el menú Arrea! ofrece una experiencia personalizada, en la que los comensales pueden seleccionar los pases que deseen para configurar su propio menú degustación. La selección básica incluye tres pases y postre por 140 €, con la posibilidad de añadir platos adicionales por 28 € cada uno.
Un recorrido por los sabores de la naturaleza
Los pases que ofrece el restaurante están diseñados para explorar los ingredientes más representativos de la montaña alavesa. Entre ellos se incluyen:
- Trufa: con preparaciones como pella & trufa, trufa al carbón & caldiño, y patata rota trufada (suplemento de 15 € por persona).
- Perdiz: petxuga & trigo fermentau, patika & trigo escabetxau, y paté & trigo suflau.
- Huerta: con opciones como cardo/borraja, avellana & tocino de río, alcachofa & girasol, y lechuga martina & tapaculos.
- Trucha: incluye sándwich de trucha, truchita a la Navarra, y tartar & berza asada.
- Paloma: petxuga & saúco, rilleta & berrubiote, y castaña & consomé.
- Corzo: pelotika de lomo & setas, corzo camuflau, y txuletika al sarmiento.
- Jabalí: corazón & txoricero, y jarreta guisada & hierbajos.
Una experiencia gastronómica imprescindible
Si bien Arrea! no es un restaurante para todos los bolsillos, sí es una experiencia que merece la pena para los amantes de la gastronomía y la tradición culinaria vasca. La propuesta de Edorta Lamo no solo ha enamorado a la Guía Michelin, sino que también ha captado la atención de The New York Times, que lo destaca como una parada obligatoria para quienes buscan descubrir la cocina de la España rural con una mirada innovadora.
Con una estrella Michelin, una estrella verde y dos soles Repsol, Arrea! es un claro ejemplo de cómo la tradición y la modernidad pueden fusionarse en un plato. Una visita a este restaurante es un viaje sensorial que rinde homenaje al territorio y a sus ingredientes, convirtiéndolo en uno de los destinos gastronómicos más especiales de España.