La hamburguesa definitiva está en León y es pura locura de sabor: carne premium, queso crujiente y una salsa de infarto

La fórmula definitiva para una hamburguesa perfecta es un misterio que pocos han logrado resolver. Todo empieza con el pan: esponjoso, ligeramente dulce y capaz de sostener cada ingrediente sin desmoronarse. La carne debe ser jugosa, con el punto exacto de grasa para potenciar su sabor sin opacarlo. Luego están los complementos, los detalles que elevan la experiencia: un queso que aporte cremosidad, una salsa bien equilibrada y un toque crujiente que contraste en cada mordisco. No es solo comida rápida; es una obra maestra en miniatura cuando se hace bien.

Así lo ha demostrado The Carnivan Superbar, el restaurante de León que el martes 11 de marzo coronó en A Coruña como ganador del Best Burger Spain 2025. Entre 450 establecimientos, su hamburguesa EM2 se ha impuesto en la final con una combinación que juega con la textura, el sabor y la intensidad.

La hamburguesa campeona que ha conquistado España

Su secreto está en el equilibrio: un pan potato roll mantecoso que abraza una mezcla de chuleta madurada y rabillo de vaca, potenciando la jugosidad sin renunciar a la firmeza. Un crujiente de queso curado añade un contraste, mientras que la panceta ahumada y la cebolla caramelizada al Módena terminan de redondear la experiencia.

El nombre de la hamburguesa campeona no responde a una historia críptica ni a unas siglas enigmáticas. Según explica Jorge Cadierno, copropietario del local junto a Shara Alonso, es simplemente “una evolución de una hamburguesa anterior, llamada EMMY, y de ahí EM2”.

Y en esa evolución, la salsa especial de la casa, con un ligero toque picante y una textura densa, ha sido fundamental para conquistar al jurado especializado, que el martes determinó el veredicto final tras una cata ciega. “Es relativamente sencilla, sin grandes florituras ni cosas raras pero que desde el primer bocado sorprende con una mezcla de sabores increíbles”, dice Shara sobre su creación.

Pero la historia de The Carnivan Superbar no se entiende sin remontarse a sus inicios, cuando Shara y Jorge recorrían festivales y eventos con una caravana que una amiga les había regalado. “Un producto muy bueno tenía que funcionar”, recuerda Shara, y con esa idea empezaron a servir hamburguesas de calidad en su foodtruck. La experiencia les permitió entender qué buscaba el público y afinar su propuesta hasta dar el salto a un restaurante propio en León en 2014.

No fue un camino fácil. El año pasado se presentaron al campeonato y no llegaron a la final, al igual que los ganadores de la edición anterior, Argentinos Burguer de A Estrada, que en 2023 se quedaron a las puertas y en 2024 lograron el título con su Old School 1980. En el caso de The Carnivan, la perseverancia ha dado sus frutos y, tras una primera fase en la que 140 inspectores visitaron los restaurantes participantes, la votación del público y el jurado han llevado su EM2 hasta lo más alto de la jerarquía hamburguesera.

Cómo se elige la mejor hamburguesa de España

El sistema de selección del Best Burger Spain se basa en la combinación de votos del público y evaluaciones de expertos. En la fase inicial, los clientes de cada restaurante votan su hamburguesa favorita, lo que supone el 60% de la puntuación. El 40% restante lo deciden inspectores gastronómicos que visitan los locales desde finales de enero hasta marzo.

De ahí salen las 15 finalistas que compiten en la última ronda, donde la cata ciega de un jurado profesional dicta sentencia. Este año, junto a The Carnivan Superbar, han destacado El Temple y Briochef, que han completado el podio en segunda y tercera posición, respectivamente.

Más allá del título de mejor hamburguesa de España, el certamen ha servido para demostrar cómo ha evolucionado este plato en los últimos años. Según los organizadores, “el nivel de hace cinco años no tiene nada que ver con el de este año”. Y las cifras lo confirman: más de un millón de hamburguesas vendidas durante el proceso de selección y 275.000 votos registrados. No es solo una moda pasajera; es un reflejo de cómo un plato tradicionalmente asociado a la comida rápida ha encontrado su espacio en la alta gastronomía.

Para los ganadores, este premio es un reconocimiento al esfuerzo y la pasión por su trabajo. Lo que comenzó con una caravana y una idea sencilla ha terminado convirtiéndose en un restaurante de referencia en León y, ahora, en el hogar de la mejor hamburguesa de España.