Курица Кордон Блю

Приготовить его проще, чем звучит название. Это блюдо родом из Швейцарии — оно не имеет никакого отношения к знаменитой парижской кулинарной школе Le Cordon Bleu — включает в себя сочную курицу, пикантную ветчину и расплавленный сыр, всё это завёрнуто в хрустящую золотистую корочку.

Блюдо становится ещё более неотразимым, если подать к нему простой сливочный соус из дижонской горчицы, который можно приготовить, пока курица запекается. Подавайте курицу с горошком в масле, французской стручковой фасолью или сливочным картофельным пюре, чтобы получить изысканное вкусное блюдо — идеальный вариант для праздничного или особенного ужина в любой вечер недели.

Что понадобится для приготовления куриного кордон-блю

Куриные грудки без костей и кожи тонко отбитые, чтобы обернуть вокруг ветчины и сыра и получить нежный, сочный рулет.

Ветчина «Шварцвальд» придаёт куриным грудкам пикантный, копчёный вкус.

Тёртый сыр Грюйер, Эмменталь или Швейцарский сыр плавится внутри курицы, придавая ей насыщенную кремовую текстуру и сложный ореховый вкус.

Панировочные сухари Панко используются для обсыпки курицы, обеспечивая хрустящую золотистую корочку при запекании.

Сливочное масло смешивается с панко для получения более насыщенной, ароматной корочки, а также используется для обжаривания лука-шалота для соуса.

Сыр Пармиджано Реджано придаёт панировке ореховый, пикантный вкус и обогащает соус.

Цельнозерновая мука используется в качестве первого покрытия в процессе панировки для придания хрустящей корочки и служит загустителем для соуса, обеспечивая его нужную консистенцию.

Яйца помогают связать муку и панировку с курицей.

Дижонская горчица придаёт панировке пикантную нотку, а также используется для ароматизации соуса.

Лук-шалот придаёт соусу тонкий, сладковатый вкус.

Куриный бульон составляет основу соуса, придавая ему глубокий, пикантный вкус.

Сливки придают соусу кремовую текстуру и насыщенный вкус.

Тимьян придаёт соусу лёгкую древесную нотку.

Курица Кордон Блю

На 4 порции

Время приготовления: 25 минут

Для рулетиков из курицы

• 2 большие куриные грудки без костей и кожи (около 700 г);
• ¾ ч. ложки соли, поделить;
• ¾ ч. ложки свежемолотого чёрного перца, разделить;
• 4 тонких ломтика ветчины «Шварцвальд»;
• 1 стакан (120 г) тёртого сыра Грюйер, Эмменталь или швейцарского сыра;
• 1 стакан панировочных сухарей панко;
• 3 ст ложки несолёного сливочного масла, растопленного и слегка охлаждённого;
• ¼ стакана тёртого сыра Пармиджано Реджано;
• ½ стакана универсальной муки;
• 2 крупных яйца;
• 1 ст. ложка дижонской горчицы.

Для соуса

• 3 ст. ложки несолёного сливочного масла;
• 3 ст. ложки измельчённого лука-шалота, от 1 до 2 луковиц;
• 2 ст. ложки универсальной муки;
• 1 ½ стакана куриного бульона (или мясного бульона);
• 1/3 стакана густых сливок;
• ¼ ч. ложки соли;
• 1/8 ч. ложки свежемолотого чёрного перца;
• 1 ч. ложка дижонской горчицы;
• 2 ст. ложки тёртого сыра Пармиджано Реджано;
• 1 ч. ложка свежего измельчённого тимьяна (или ½ ч. ложки сушёного).

Приготовление

Нарежьте и отбейте куриное мясо: разрежьте куриные грудки пополам по горизонтали, чтобы получились плоские филе. Положите филе в герметичный пакет для заморозки и с помощью биты для мяса или скалки отбейте его до равномерной толщины от 2 до 1 см. Выньте из пакета отбитое филе и отложите его в сторону. Повторите то же самое с оставшимися тремя куриными грудками.

Подготовьте курицу для начинки: положите каждую куриную грудку вертикально, гладкой стороной вниз, на кусок полиэтиленовой плёнки размером 30×40 см, расположенный горизонтально (если смотреть на плёнку снизу-вверх, она должна быть шире, чем в высоту). Равномерно приправьте ½ ч ложки соли и ½ ч ложки перца (на каждый кусок курицы уйдёт примерно по 1/8 ч ложки соли и перца).

Сформируйте пакеты с ветчиной и сыром: Положите ¼ стакана тёртого сыра Грюйер в центр каждого ломтика ветчины.

Сверните ветчину с сыром, начиная с боков, а затем сверху и снизу. Так сыр окажется внутри ветчины, образуя аккуратные пакетики. Положите пакеты швом вниз, чтобы они оставались закрытыми.

Соберите и сверните: положите свёрнутую ветчину и сыром на приправленные куриные грудки, начиная с ближайшего к вам конца.

Начинайте сворачивать курицу по направлению от себя, плотно прижимая к ней пакет с ветчиной и сыром. Свернув, плотно заверните курицу в полиэтиленовую плёнку. Слегка сожмите, чтобы запечатать, и скрутите оба конца, придав им форму полена. Повторите с оставшимися кусочками. Охладите курицу не менее 30 минут или до 1 дня.

Разогрейте духовку до 190 °С и установите решётку в среднем положении. Застелите лист для выпечки алюминиевой фольгой и сбрызните антипригарным спреем.

Обжарьте курицу в панировке: Поставьте три большие неглубокие миски. Поместите муку в первую миску. Во второй миске взбейте яйца и горчицу. В третьей миске смешайте панировку панко, масло, сыр Пармиджано Реджано и оставшиеся ¼ ч ложки соли и перца. Разложите панировку в таком порядке: мука, яично-горчичная смесь, смесь панко.

Снимите полиэтиленовую плёнку с куриных рулетиков кордон блю. Аккуратно обваляйте каждый рулет в муке, равномерно покрывая его весь.

Обмакните в яично-горчичную смесь.

Обмакните в смесь панировочных сухарей, поворачивая и похлопывая, чтобы они прилипли.

Выложите курицу в панировке на подготовленный лист для выпечки. Запекайте около 25 минут, до лёгкой золотистой корочки. Перед подачей с соусом дайте курице отдохнуть на листе для выпечки в течение 5 минут.

Для соуса

Пока курица запекается, приготовьте соус: В средней сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, до размягчения, 2-3 минуты. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, около 1 минуты.

Добавьте куриный бульон и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте густые сливки, соль, перец, горчицу и сыр Пармиджано Реджано.

Варите до загустения, около 2 минут. Добавьте тимьян, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте приправы.

Перед подачей на стол, если вы хотите нарезать курицу в виде колечек, используйте зубчатый нож для лёгкого нарезания, так как панировка может быть нежной. Подавайте курицу с соусом.

Энергетическая ценность

На порцию

Калории: 821, жир: 47 г, насыщенный жир: 25 г, углеводы: 32 г, сахар: 4 г, клетчатка: 2 г, белок: 64 г, натрий: 1001 мг, холестерин: 337 мг.