Шоколадно-малиновые горшочки с кремом: классический десерт ко Дню святого Валентина
Эти шоколадные десерты готовятся ко Дню святого Валентина с малиновым ликёром, проникающим в заварной крем и придающим ему праздничный блеск и вкус. Малина и шоколад — классическая пара. Свежая терпкость ягод уравновешивает сливочную насыщенность шоколада, существенно облегчая и осветляя каждый кусочек. Подавайте с порцией взбитых сливок, настоянных на малиновом ликёре, конечно, и несколькими свежими ягодами, чтобы получить десерт, достойный вашего Валентина.
Готовить горшочки с малиной следует за 6-24 часа до подачи, что идеально подходит для праздничного угощения.
Шоколадно-малиновые горшочки с кремом
Общее время: 1 час 10 минут, плюс время на охлаждение
На 6 порций по 170 г
Ингредиенты:
- 1 ¾ чашки жирных сливок (более 30%)
- ¾ чашки цельного молока
- 170 г высококачественного тёмного шоколада (от 70 до 72%), мелко нарезанного
- 6 яичных желтков
- ½ чашки сахарного песка
- 2 столовые ложки малинового ликёра
Взбитые сливки:
- 1 чашка жирных сливок
- 1-2 столовые ложки кондитерского сахара, плюс для посыпки
- 1 столовая ложка малинового ликёра
- свежая малина
Разогрейте духовку до 160 градусов по Цельсию. Поместите шесть рамекинов (порционный горшочек или формочка для запекания десертов) в форму для выпечки.
Нагрейте сливки и молоко в сотейнике на среднем огне до кипения. Сразу же снимите сотейник с огня. Добавьте шоколад и взбивайте до тех пор, пока он не растает и не станет гладким.
Взбейте яичные желтки и сахар в большой миске до светлого цвета. Постепенно добавьте шоколадную смесь, постоянно взбивая. Влейте малиновый ликёр. Процедите заварной крем через мелкое сито в другую миску или большой мерный стакан и охладите в течение 5 минут.
Доведите до кипения чайник с водой.
Разлейте заварной крем в рамекины и накройте их фольгой. Наполните кастрюлю горячей водой наполовину до края рамекинов. Перенесите в духовку и выпекайте на водяной бане до тех пор, пока края не затвердеют, а центры не начнут слегка покачиваться, от 30 до 35 минут.
Переложите рамекины на решётку и снимите фольгу. Полностью остудите. Накройте каждый рамекин полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
Перед подачей приготовьте взбитые сливки. Смешайте сливки в чаше электрического миксера на высокой скорости до появления следов от венчика. Добавьте сахар и малиновый ликёр и продолжайте смешивать до образования пиков.
Подавайте горшочки с кремом, украсив их взбитыми сливками. Добавьте несколько ягод малины и посыпьте кондитерским сахаром.