Врач ТКМ утверждает, что яйца — лучшая пища для пяти органов

Доктор У Хунцянь, директор клиники традиционной китайской медицины Yisheng в Тайване, написал книгу Egg Therapy: TCM Secret Recipes for the Five Major Organs. Книга была вдохновлена пациентами с анемией, которым не помогали лекарства, особенно некоторыми вегетарианцами с неправильными диетическими привычками. Тем, кто употребляет яйца, он рекомендует рацион, богатый яйцами, чтобы быстро облегчить симптомы анемии.

Доктор У любит яйца, потребляя два-три варёных яйца в день.

«Когда ем яйца, чувствую себя хорошо из-за многочисленных преимуществ, которые яйца приносят организму».

Преимущества употребления яиц

Многие исследования показали, что яйца богаты всеми незаменимыми аминокислотами и являются важным источником витамина А и витаминов группы В, а также элементов, таких как железо, цинк и кальций. Исследователи полагают, что они также содержат много биоактивных соединений, которые ещё предстоит открыть, и которые могут быть важны для профилактики и лечения заболеваний.

Доктор У выделяет несколько менее известных преимуществ для здоровья.

Усвоение лютеина: исследования показывают, что хотя яйца содержат лютеина не так много, как листовая зелень, он легче усваивается организмом. Лютеин является важнейшим компонентом макулы сетчатки, защищая её от синего света и помогая предотвратить возрастную дегенерацию жёлтого пятна. Доктор У отмечает, что раньше он употреблял ягоды годжи для защиты глаз, но после увеличения потребления яиц ему больше не нужны ягоды годжи, и у него не развилась пресбиопия.

Яйца богаты микроэлементом селеном (Se). По данным Министерства сельского хозяйства США, одно яйцо содержит около 15,6 мкг селена, а употребление четырёх яиц в день превышает рекомендуемую норму в 55 микрограммов. Селен является жизненно важным компонентом антиоксидантных ферментов, помогая устранять свободные радикалы и снижать окислительный стресс.

Способствует синтезу оксида азота: аминокислоты в яйцах, такие как аргинин, могут преобразовываться в оксид азота — важный нейромедиатор, который способствует расширению сосудов, улучшает кровообращение, снижает артериальное давление и может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Повышают ли яйца холестерин?

Из-за высокого содержания холестерина в яичных желтках некоторые беспокоятся о сердечно-сосудистой нагрузке от их употребления. Однако исследования показали, что организм нелегко усваивает холестерин из яиц. Потребление 150 граммов (около трёх яиц) не показывает никакой разницы в уровне холестерина в крови по сравнению с употреблением овощей. Студент-медик Гарварда Ник Норвиц съел 720 яиц в месяц, в среднем 24 яйца в день, и его уровень холестерина не только не вырос, но даже снизился на 18%.

Яйца полезны как изнутри, так и снаружи

Доктор У также отмечает, что каждая часть яйца от скорлупы до желтка имеет лекарственную ценность и приносит пользу для здоровья.

Яичная скорлупа содержит карбонат кальция, который может восполнять кальций или лечить избыток желудочной кислоты. Пациентам с остеопорозом рекомендуется очистить яичную скорлупу и положить в миску с небольшим количеством воды и несколькими каплями лимонного сока. После пропаривания яйца кальций в скорлупе растворяется в лимонной воде, образуя цитрат кальция, который легче усваивается.

Яичная мембрана предотвращает проникновение микробов. Она также используется в традиционной китайской медицине; её мытьё и кипячение в воде может защитить дыхательные пути и облегчить астму, хронический бронхит и кашель. Добавление небольшого количества лимона улучшает вкус.

Яичный белок способствует восстановлению тканей, обладает антиоксидантными свойствами и повышает иммунитет. Он содержит антибактериальные компоненты и может наноситься на кожу для противовоспалительного эффекта.

Яичный желток: самая питательная часть, богатая лецитином, питает мозг, способствует развитию мозга у детей и предотвращает слабоумие у пожилых людей. В традиционной китайской медицине яичный желток используется в медицине для лечения эпилепсии и спазмов. Он обладает успокаивающим и седативным эффектом, что полезно для беременных женщин, поскольку стабилизирует плод.

Питание пяти органов и сочетания продуктов

Согласно традиционной китайской медицине, пять органов тела — печень, сердце, селезёнка (поджелудочная железа), лёгкие и почки — соответствуют различным энергетическим системам организма, и для каждого из них существуют рекомендуемые сочетания продуктов:

Печень: энергетическая система печени включает печень, вегетативную нервную систему, кровь и глаза.

Рекомендации: яичный суп из листьев сельдерея, жареные побеги бамбука с солёным яйцом.

Сердце: энергетическая система сердца включает в себя сердце, кровеносную систему, эмоции, сон и язык.

Рекомендации: тушёные свиные рёбрышки с тушёными яйцами, свининой и клейкой рисово-яичной кашей.

Селезёнка: энергетическая система селезёнки включает в себя пищеварительную систему и ротовую полость.

Рекомендации: нежная яичная каша, паровые яйца с моллюсками, омлет из клейкого риса с перцем.

Лёгкие: энергетическая система лёгких включает дыхательную систему, кожу и нос.

Рекомендации: яблочная корзинка с яйцом, варёное яйцо с сахаром.

Почки являются частью мочевыделительной, репродуктивной, нервной, костной, волосяной и ушной энергетических систем.

Рекомендации: чаванмуши (несладкий заварной крем из яиц, приготовленный на пару), рагу из креветок с яйцом и люфой.

Полезные рецепты

В холодные осенние и зимние месяцы кожа имеет тенденцию к пересыханию, распространяются инфекционные заболевания дыхательных путей. Традиционная китайская медицина считает, что питание лёгких помогает защитить кожу и предотвратить инфекции дыхательных путей. Доктор Ву рекомендует употреблять яблочные яичные чашки и запечённые яйца с овощами и курицей.
Яблочная яичная чашка

Ингредиенты

• 1 яблоко;
• 1 яйцо.

Приготовление

Выберите яблоко с плоским дном. Вырежьте ножом треугольную крышку из верхней части яблока.
Вычерпайте сердцевину и часть мякоти, чтобы внутри яблока образовалась чашка.
Налейте яичный белок и желток в яблоко и накройте его оригинальной треугольной крышкой.
Готовьте на пару в пароварке 40 минут и ешьте горячим.

Яйца, запечённые с сезонными овощами, картофелем и курицей

Ингредиенты

• 150 г картофеля;
• 4 помидора черри;
• 100 г мяса куриного бедра;
• 2 листа бок чой (или любого зелёного овоща);
• 3 яйца;
• 1 ст. л. тёртого пармезана;
• подходящее количество чёрных оливок.

Приготовление

Нарежьте все ингредиенты на мелкие кусочки.
Нагрейте 2 ст. л. масла в сковороде и обжарьте ингредиенты до готовности.
Добавьте 1–2 столовые ложки масла, влейте яичную смесь, аккуратно перемешайте на среднем огне до полуготовности, затем медленно запекайте на слабом огне.
Посыпьте пармезаном, накройте крышкой и готовьте, пока верхняя часть яичной смеси не будет полностью готова.
Подавайте на маленькой тарелке, затем переверните на большую тарелку и посыпьте дополнительным количеством сыра, если желаете.

Зима — отличное время для укрепления почек, и доктор Ву также рекомендует два рецепта для укрепления почек.

Яичница с луком-шалотом

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 300 г зелёного лука;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка кунжутного масла;
• щепотка соли.

Приготовление

Взбейте яйца и отставьте в сторону.
Вымойте и высушите чеснок, мелко нарежьте, нагрейте 3 столовые ложки растительного масла в сковороде, влейте яичную смесь и быстро обжарьте на сильном огне до полуготовности.
Добавьте соль и кунжутное масло и обжаривайте, пока яйцо не станет полностью готовым.

Примечание: лук-шалот имеет согревающий эффект и может усугубить воспаление. Людям, страдающим отитом, тонзиллитом, гастритом или высоким кровяным давлением, следует избегать чрезмерного употребления.

Яичница с креветками

Ингредиенты:

• 20 креветок;
• 4 яйца;
• ½ чайной ложки кукурузного крахмала;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка рисового вина;
• немного масла;
• рубленый зелёный лук

Приготовление

Смешайте ½ чайной ложки кукурузного крахмала с 1 столовой ложкой воды в миске.

Замаринуйте креветки в рисовом вине.

Взбейте 4 яйца в воде с кукурузным крахмалом, добавьте соль и хорошо перемешайте.

Нагрейте масло в сковороде. Обжарьте креветки, затем влейте яичную смесь. Перемешивайте, пока яйца не схватятся, выключите огонь и украсьте зелёным луком.

Примечание: людям, страдающим аллергической астмой, подагрой или гипертиреозом, не следует употреблять слишком много креветок.

Кому следует избегать употребления яиц?

Пациентам с терминальной стадией заболевания печени и хронической болезнью почек следует ограничить потребление белка и избегать употребления большого количества яиц.