Экологическое питание: хикама

Заглянув внутрь, вы обнаружите кремово-белую мякоть с хрустящей и сочной текстурой груши и с привкусом водяного ореха.

Полезные свойства

Хикама, мексиканский ямс, или пахиризус, — экзотическое растение родом из Америки. Корневистую лиану семейства бобовых выращивают в Мексике ради крупного корнеплода. Сейчас её культивируют в Китае, Японии и Индии. Но если шеф-повара ценят хрустящий и нежный вкус этого овоща, то в народной медицине её ценят за полезные свойства:

• корнеплод на 90% состоит из воды, поэтому помогает улучшить перистальтику кишечника, избежать обезвоживания и отёков;
• витамин C стимулирует иммунитет;
• пищевые волокна улучшают обмен веществ;
  калий укрепляет сердечную мышцу.

Хикама остаётся популярным ингредиентом в мировой кухне, а также как хороший источник клетчатки и витамина С.

Факты

Pachyrhizus erosus, растение семейства бобовых, хикама является родственником нута, зелёной фасоли и гороха. Хикама — это медленнорастущий корнеплод, но над землёй она растёт подобно другим вьющимся бобам, образуя цветки. Состоящая примерно на 90% из воды, хикама освежает, насыщает влагой и низкокалорийная.

Порция (одна чашка) содержит всего 49 калорий, но является отличным источником клетчатки, утоляющей голод. Это также отличный источник витамина С, обеспечивающий почти 30% рекомендуемой суточной нормы, а также небольшого количества железа, калия, фолиевой кислоты и магния.

Выводы

Хикама богата клетчаткой, в том числе инулином — типом растворимой пищевой клетчатки, которая способствует пищеварению. Инулин помогает стимулировать рост полезных бактерий в микробиоме кишечника (Food & Function, 2023). Новые исследования показали, что добавление хикамы в пробиотический йогурт может способствовать снижению уровня сахара в крови у людей с диабетом, что тоже может быть связано с инулином в хикаме (KnE Life Sciences, 2019).

Исследования также связывают хикаму со здоровьем сердца. Одно исследование показало, что употребление сока корня хикамы может помочь снизить риск образования тромбов и диастолическое артериальное давление — два фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта (BMC Complementary Medicine and Therapies, 2016).

Использование и хранение

Хикама доступна круглый год, сезон длится с начала зимы до весны. Небольшие хикамы, как правило, нежные и сладкие, а более крупные могут быть жёсткими и волокнистыми. Храните неочищенные плоды в холодильнике до двух недель, а очищенные и нарезанные в герметичном контейнере с водой — до трёх дней.

Очистите кожуру овощечисткой, нарежьте мякоть соломкой или кружочками для перекуса, соломкой для салатов, а также кубиками для сальсы. Хикаму можно обжаривать, варить и разминать, добавлять в супы или подавать как заправку к жареному картофелю.