Пинчос – знаменитые закуски Страны Басков, в качестве основы которых берется хлеб и нанизывается на шпажку вместе с другими ингредиентами. Кроме традиционных анчоусов, оливок, хамона, маринованных огурцов, морепродуктов и сыра на шпажках можно также «встретить» множество других ингредиентов, которые образуют невероятные сочетания вкусов. Разные вариации пинчос можно попробовать в барах по всей стране. Сегодня обратим внимание на пинчос с шампиньонами и креветками, который является традиционным в баре El Champi в Сарагосе и барах Soriano и Ángel в городе Логроньо. Секрет этой простой на первый взгляд закуски заключается в свежих шампиньонах, шапочки которых бережно обжариваются в соусе с легкой кислинкой и чесночной ноткой. Соус затем наливается в углубление каждой шляпки гриба и смешивается там с ароматными соками обжаренной креветки, венчающей это произведение гастрономического искусства. Только представьте себе, как хлеб пропитывается этим ароматным соусом, превращая закуску в истинное гастрономическое наслаждение.
При желании вы можете заменить креветки на анчоусы, сыр, пару оливок или любой другой ингредиент. Эксперименты с соусом также не возбраняются, ведь в искусстве приготовления пинчос нет границ. Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.
Ингредиенты (для приготовления 8 пинчос):
16 больших шампиньонов;
8 ломтиков багета;
8 очищенных креветок;
5 столовых ложек оливкового масла;
2 столовые ложки белого винного уксуса (или любого другого по желанию);
1 маленький зубчик чеснока;
соль по вкусу;
2 пучка свежей петрушки.
Процесс приготовления:
Растворите две щепотки соли в уксусе, добавьте мелко нарезанный чеснок и петрушку, а также оливковое масло. Хорошо перемешайте.
Удалите загрязнения с грибов чистой сухой тканью, срежьте их ножки.
Шляпки шампиньонов расположите на хорошо разогретой сковороде углублением, появившимся после удаления ножки, вниз. Обжаривайте их в течение трех минут или до тех пор, пока они не изменят свой цвет. Переверните и полейте внутреннюю часть шляпок половиной приготовленного ранее соуса и оставьте еще на 2-3 минуты.
Обжарьте креветки на разогретой сковородке (примерно по 30 секунд с каждой стороны).
Необходимо нанизать на каждую шпажку ломтик багета, две шапочки шампиньонов, сохранив соус, скопившийся внутри, и креветку. Получившиеся пинчос полить оставшимся соусом и сразу подавать в качестве закуски к алкогольным или другим напиткам.
Какой самый запоминающийся пинчос вы пробовали?
Читайте новости Испании теперь и в Telegram – @espanarusa_news. Подписывайтесь на канал и будьте в курсе ключевых событий первыми!
