Острые блюда нельзя запивать водой: и вот почему

Переели острого? Рассказываем, как наиболее эффективно избавиться от ощущения жжения во рту.

Острая пища имеет жгучий вкус, поскольку содержит семейство соединений, называемых капсаициноиды. Капсаицин — главный виновник. Он содержится в чили, халапеньо, кайенском перце, а еще его используют в качестве активного ингредиента в некоторых перцовых баллончиках, пишет Daily Mail.

Капсаицин на самом деле не нагревает рот. Ощущение жжения и остроты исходит от рецепторов во рту, которые реагируют на капсаицин и посылают в мозг сигнал о том, что внутрь организма попало нечто очень горячее. Вот почему ощущение жгучего перца чили кажется таким реальным — некоторые люди даже начинают активно потеть после того, как съедят кусочек.

Чтобы облегчить жар и жжение, нужно избавиться от капсаицина во рту. Воду лучше не использовать, она не поможет избавиться от острого ощущения. Это связано с тем, что капсаицин является гидрофобной молекулой. Он «ненавидит» контакт с водой и с трудом смешивается с ней. Посмотрите, что произойдет, если вы попытаетесь смешать гидрофобный песок с водой:

Запивать острое ледяной водой — это еще менее подходящее решение. Гидрофобный капсаицин еще хуже растворяется в воде при более низких температурах. Вы можете почувствовать временное облегчение, пока холодная жидкость находится у вас во рту, но как только вы ее проглотите, вы вернетесь к тому, с чего начали. Ощущение жара и жжения никуда не уйдет.