Не отличишь от Гауды: как улучшить вкус веганских сыров

Веганские продукты люди выбирают по медицинским и эстетическим соображениям. Но многие хотят, чтобы веганский сыр был неотличим от молочного.

Молочные продукты растительного происхождения — отличная альтернатива для людей, которые по морально-этическим или медицинским мотивам избегают употребление в пищу животных продуктов. Однако производителям не просто воспроизвести те сливочно-сырные качества, которые делают молочный сыр такими аппетитным.

Ученые из Университета Гвельфа в Онтарио и канадской компании Light Source Inc. в Саскачеване работают над производством веганского сыра на полностью растительной основе, обладающего всеми характеристиками настоящего сыра, но с большей пользой для здоровья.

В рамках исследования под заголовком «Влияние источников белка на функциональность сыров на растительной основе, содержащих насыщенные и ненасыщенные жиры», опубликованного в журнале «Физика жидкостей». ученые изучали различные типы растительных белков и то, как они взаимодействуют со структурой «альтернативных» сыров.