Как определить прогорклый фундук, не вынимая его из пакета (открытие ученых)

Испанские ученые разработали инновационную методику, которая позволяет определять качество фундука, не нарушая целостность ореха и даже не вскрывая упаковку. Новый способ основан на использовании гиперспектральной камеры и инфракрасного излучения, с помощью которых можно выявить признаки окисления — главной причины прогоркания орехов.

Фундук, как и другие орехи, подвержен окислению из-за содержания ненасыщенных жирных кислот. При контакте с кислородом и под действием света эти жиры начинают разлагаться, в результате чего продукт приобретает неприятный, «прогорклый» вкус. До сих пор чтобы определить степень свежести орехов нужно было вскрыть упаковку и либо попробовать орех на вкус, либо воспользоваться химическими реагентами в условиях лаборатории. Новая технология делает этот процесс гораздо проще, точнее и экологичнее.

Суть метода, предложенного учеными из Университета Ровира и Виржили в Каталонии заключается в том, что гиперспектральная камера сканирует каждый пиксель поверхности упаковки с орехами, фиксируя спектр поглощения инфракрасного света. Поскольку каждая органическая молекула поглощает инфракрасное излучение в зависимости от своей химической структуры, устройство может определить наличие тех соединений, которые образуются в процессе окисления. Тем самым можно буквально «заглянуть внутрь» каждой пачки и понять, сохранил ли продукт свое качество. Главное преимущество в том, что весь анализ проводится бесконтактно, без разрушения орехов и упаковки.