Вредный консервант в напитках обнаружат через пробку

Консервант нитрит натрия известен как пищевая добавка E250. Он увеличивает сроки хранения продуктов и напитков и придает им красный цвет. Превышение концентрации нитрита натрия опасно для здоровья. Новый лазерный датчик позволяет обнаружить E250 в закупоренных бутылках.

Группа исследователей из Федерального университета Сан-Карлоса (UFSCar) в штате Сан-Паулу, Бразилия, разработала датчик, который может определять нитрит натрия (NaNO2) в различных напитках, включая минеральную воду, апельсиновый сок и вино. Эта неорганическая соль в минимальных количествах используется в качестве консерванта и фиксатора для придания розового или красного цвета таким продуктам, как ветчина, бекон и колбасы. Однако недобросовестные производители добавляют ее и в напитки, нередко превышая допустимую норму в разы. В зависимости от количества нитрит натрия может вызывать серьезные проблемы со здоровьем, приводя к образованию канцерогенных нитрозаминов.

Как сказал Бруно Кампос Янегиц, руководитель Лаборатории датчиков, наномедицины и наноструктурированных материалов (LSNano) в Университете Флориды, реальный риск присутствия нитрита натрия побудил команду разработать простой, быстрый и доступный способ обнаружения опасного соединения. Он должен обеспечить качество и безопасность потребления жидкости. Ученый координировал исследование, результаты которого были опубликованы в журнале Microchimica Acta.