Ученые изготовили мясо будущего с необычным составом

Подсолнечная мука стала основой для создания инновационных продуктов питания с высоким содержанием белка и минералов.

Команда ученых из Бразилии и Германии создала новую разновидность продуктов из подсолнечной муки, способных заменить мясо. Технология включает предварительное извлечение масла из семян подсолнуха. Для обеспечения безопасности и лучшего усваивания человеческим организмом муку предварительно очищают от внешней оболочки и отдельных фенолов, которые придают ей темный оттенок и препятствуют полноценному усвоению микроэлементов, пишет ScienceDaily.

Ученые представили две версии замены мяса: первая сделана из муки жареных семечек подсолнуха, вторая — из текстурированного подсолнечного протеина. Оба варианта дополнительно обогатили томатным порошком, приправами и смесью подсолнечного, оливкового и льняного масел, чтобы повысить вкусовую привлекательность и питательность конечных продуктов.

Получившиеся смеси сформовали в маленькие котлетки для бургера и подвергли тепловой обработке. После испытаний, проведенных специалистами, выяснилось, что образец из текстурированного подсолнечного протеина отличается лучшей структурой, большим содержанием белков и ценных жирных кислот. Продукт оказался богат минералами: он удовлетворяет половину ежедневной потребности организма в железе, две трети — в цинке, большую часть — в магнии и марганце.