Полбяная каша и яйца Бенедикт. Рецепты для неспешного завтрака в выходные — Аргументы и факты
Пожалуй, завтрак — самый важный прием пищи, ведь он дает силы на весь день. Хотя у завтрака в выходной есть еще и особенные задачи: собрать всю семью за столом (можно и друзей пригласить), обсудить приятные планы на день, вспомнить приключения дня прошедшего… И неторопливо позавтракать.
Для завтрака в выходной мы подобрали сытные и вкусные блюда, которые приятно готовить всей семьей.
Рецепт Марка Стаценко, бренд-шефа ресторана YURA
Шаг 1. Разбить в глубокую чашку яйца и добавить сливки. Взбить вилкой или венчиком. Посолить и поперчить.
Шаг 2. Разогреть на сковороде масло и вылить полученную массу.
Шаг 3. Обжарить омлет с двух сторон.
Шаг 4. В омлет завернуть страчателлу, сверху выложить ломтики лосося. Украсить блюдо зеленью.
Рецепт Руслана Полякова, шеф-повара ресторана Remy Kitchen Bakery
Шаг 1. Отварить полбу до готовности.
Шаг 2. Пастернак очистить от шкурки и сварить до готовности (пока не станет мягким).
Шаг 3. Затем готовим пюре из пастернака: готовый пастернак размять вилкой.
Шаг 4. В кастрюлю с готовой полбой выложить пастернак и залить 11% сливками и молоком.
Шаг 5. Варить до густоты. Добавить соль и сахар по вкусу. Подавать с джемом из мака.
Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»
Шаг 1. Яйца взбить с молоком, мелко нарезанными зеленым луком и петрушкой, подсолить.
Шаг 2. Кабачок нарезать мелкими кубиками и тонкими полосками. Кубики обжарить на сливочном масле, полоски бланшировать.
Шаг 3. Влить яичную смесь в разогретую сковороду со сливочным маслом, добавить половину указанного объема натертого сыра азиаго и обжаренные кабачки. Свернуть в виде рулета.
Шаг 4. Сверху на рулет выложить оставшийся сыр азиаго и бланшированные полоски кабачка. Запекать в духовке в режиме «гриль» в течение минуты.
Шаг 5. При подаче посыпать тертым пармезаном, свежей зеленью и миксом микрозелени.
Рецепт Сергея Горюнова, шеф-повара «Интересного» ресторана & академии
4 порции
Шаг 1. Засаливаем рыбу: соль и сахар смешиваем, к ним добавляем цедру половины лимона, мелко нарубленные палки укропа, растительное масло и перемешиваем. Растительное масло придаст готовой рыбе блеск.
Шаг 2. Филе рыбы выкладываем в контейнер кожей вниз, сверху по всей поверхности рыбы засыпаем готовой смесью и оставляем солиться на 1-1,5 часа при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник еще на 5-6 часов.
Шаг 3. По истечении времени рыбу достаем, аккуратно смываем с нее соль под холодной водой и просушиваем полотенцем.
Совет шефа: Я предпочитаю после этого рыбу завернуть в пленку и еще на 8-10 часов убрать в холодильник, чтобы она дозрела и соль разошлась по ней равномерно.
Шаг 4. Крем-чиз смешиваем со сметаной с мелко нарезанным укропом, добавляем немного сока лимона и цедры. Все перемешиваем.
Шаг 5. Лосося нарезаем на тонкие ломтики.
Шаг 6. Круассаны разрезаем пополам вдоль, добавляем сырный крем, сверху выкладываем лосося и накрываем верхней половинкой круассана.
Рецепт Александра Погодаева, шеф-повара кафе Cook’kareku
2 порции
Шаг 1. Белки отделить от желтков, белки взбить с солью.
Шаг 2. Желтки перетереть с сахаром, ванилью, корицей, содой, затем смешать с просеянной мукой и сливками, в конце аккуратно перемешать со взбитыми белками.
Шаг 3. На раскаленную сковороду вылить немного теста, как только блин слегка схватится, в центр панкейка положить начинку (банан или чернику) и залить еще половиной порции теста. Обжарить с двух сторон.
Шаг 4. Подавать с ягодным соусом или вареньем.
Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian
Шаг 1. Разогреть топленое масло на сковороде.
Шаг 2. Взбить белки с молоком и с солью.
Шаг 3. Вылить белки на сковороду и обжарить с двух сторон до появления колера.
Шаг 4. Выложить на тарелку, украсить зеленью пшеницы и посыпать розовым перцем.
Рецепт Били Шабани, шеф-повара ресторанов Burger&Pizzetta
4 порции по 3 штуки
Шаг 1. Творог, желток, муку, сахар и ванильный экстракт перемешиваем до однородной массы.
Шаг 2. Оставить массу в холодильнике на 1 час.
Шаг 3. Из полученной массы формируем сырники по 50 грамм.
Шаг 4. Обжариваем сырники на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.
Шаг 5. Доводим до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 8 минут.
Шаг 6. Готовые сырники украшаем мятой и подаем со сметаной и джемом.
Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана Christian
Шаг 1. Рис залить небольшим количеством воды (она должна покрывать рис примерно на 1 см), поставить на средний огонь, довести до кипения и помешивать, чтобы он впитал воду, но при этом не подгорел.
Шаг 2. Когда рис впитал воду, порционно добавлять молоко, каждый раз давая каше закипеть, а рису — впитать жидкость.
Шаг 3. Когда рис стал мягким, добавить соль, сахар.
Шаг 4. Перед подачей добавить в рисовую кашу сливочное масло. Рисовую кашу можно украсить печеным яблоком с корицей.
Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана «Аист»
Для голландского соуса (20 г на 1 порцию):
Шаг 1. Для приготовления соуса на водяной бане понадобятся небольшой сотейник и жаропрочная миска. Наполнить сотейник водой наполовину и довести ее до кипения. Уменьшить огонь до минимума, но так, чтобы вода продолжала кипеть.
Шаг 2. Растопить сливочное масло на сковороде на медленном огне, снять с огня сразу, когда масло растает.
Шаг 3. Поместить желтки в миску и поставить ее на водяную баню. Начать взбивать желтки венчиком. Взбивая, влить винный уксус.
Шаг 4. Продолжая взбивать, влить тонкой струйкой растопленное сливочное масло, взбивать, пока масса не станет однородной. Подсолить и поперчить соус, при необходимости сделать более жидким, сбрызнув лимонным соком.
Шаг 5. Приготовить яйцо пашот: вскипятить воду, добавить в нее ложку яблочного уксуса. Разбить яйцо в небольшую миску, вылить яйцо в сотейник с водой, параллельно создавая воронку из воды, размешивая ее венчиком.
Шаг 6. Варить на медленном огне 3-4 минуты, достать яйцо из сотейника шумовкой.
Шаг 7. Спаржу очистить от кожицы, разрезать поперек на две части и бланшировать в кипящей воде.
Шаг 8. Листья шпината обжарить на сливочном масле и соединить со спаржей.
Шаг 9. На тарелку выложить ломтик бриоши, сверху — жареный шпинат со спаржей и яйцо пашот.
Шаг 10. Выложить голландский соус вокруг бриоши. Посыпать яйцо хлопьями соли и черным перцем. Украсить блюдо листьями кервеля и мангольда и верхушкой спаржи.
2022 АО «Аргументы и Факты» Генеральный директор Руслан Новиков. Главный редактор еженедельника «Аргументы и Факты» Чкаников Михаил. Директор по развитию цифрового направления и новым медиа АиФ.ru Денис Халаимов. Шеф-редактор сайта АиФ.ru Владимир Шушкин.
СМИ «aif.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (РОСКОМНАДЗОР), регистрационный номер Эл № ФС 77-78200 от 06 апреля 2020 г. Учредитель: АО «Аргументы и факты». Интернет-сайт «aif.ru» функционирует при финансовой поддержке Министерства цифрового развития, связи и массовых коммуникаций Российской Федерации.
Шеф-редактор сайта: Шушкин В.С. e-mail: karaul@aif.ru, тел. 8 495 783 83 57. 16+
Все права защищены. Копирование и использование полных материалов запрещено, частичное цитирование возможно только при условии гиперссылки на сайт www.aif.ru.
Докажите, что Вы не робот.
Эти несложные правила помогут Вам получать удовольствие от общения на нашем сайте!
Для того, чтобы посещение нашего сайта и впредь оставалось для Вас приятным, просим неукоснительно соблюдать правила для комментариев:
Сообщение не должно содержать более 2500 знаков (с пробелами)
Языком общения на сайте АиФ является русский язык. В обсуждении Вы можете использовать другие языки, только если уверены, что читатели смогут Вас правильно понять.
В комментариях запрещаются выражения, содержащие ненормативную лексику, унижающие человеческое достоинство, разжигающие межнациональную рознь.
Запрещаются спам, а также реклама любых товаров и услуг, иных ресурсов, СМИ или событий, не относящихся к контексту обсуждения статьи.
Не приветствуются сообщения, не относящиеся к содержанию статьи или к контексту обсуждения.
Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли. Администрация сайта оставляет за собой право удалять комментарии или часть комментариев, если они не соответствуют данным требованиям.
Редакция оставляет за собой право публикации отдельных комментариев в бумажной версии издания или в виде отдельной статьи на сайте www.aif.ru.
Если у Вас есть вопрос или предложение, отправьте сообщение для администрации сайта.