В России эксперты отметили рост спроса на сыры, творог, сливочное масло. По словам доктора технических наук, заведующая кафедрой технологии питания УрГЭУ Ольги Чугуновой, это объясняется тем, что молочные продукты — источник белка и жиров, однако в разы дешевле рыбы и мяса. Еще одна причина – тренд на «домашние продукты». В Интернете большой популярностью пользуются рецепты, как в домашних условиях приготовить сыры, йогурты, масло. Активно продается оборудование. Эксперт также отметила, что она против частого употребления популярного сегодня растительного молока. Связано это с тем, что там менее натуральный состав, чем в обычном молоке. В нем содержатся пищевые добавки, эмульгаторы, стабилизаторы для сохранения нужной консистенции и увеличения срока годности. «Чтобы продлить срок годности и обеззаразить, молоко может быть термически обработано. Есть два варианта: нагревание до 70 градусов, что позволяет сохранить полезные свойства, но срок годности продукта будет не больше десяти дней в холодильнике. Второй вариант — ультрапастеризование. Это нагревание до 130-135 градусов. Такое молоко после обработки может храниться при комнатной температуре и до полугода», — отметила Ольга Чугунова. ФОТО: УрГЭУ.
