Как накрыть бюджетный новогодний стол и не остаться голодным

«На такие деньги десятерых накормить можно!»

Автор «КИ» Александр Сучков рассказывает о своих советских привычках укладываться в бюджет, при этом не экономя на качестве и количестве блюд.

Советская закалка

Мы с супругой поженились в самый разгар советского периода застоя, в 1984 году, а самостоятельно новогодний стол стали накрывать при распаде СССР в начале 1990-х. Поэтому умеем не только мастерски заранее заготавливать «дефицитные» продукты, но и очень рачительно использовать бюджет.

До сих пор помню два слова на молдавском: «мазаре верде» — зеленый горошек. Шпроты всегда были рижскими, а чай байховый индийский, «со слоном». На заводе, когда работал начальником цеха, профком устраивал предновогоднюю распродажу, и в заводском магазине по списку продавали по две банки горошка и шпрот, палочку полукопченого сервелата и две баночки майонеза — единственного сорта провансаль.

Если выпадала командировка в Москву, то запасы на Новый год пополнялись изысками типа лосося или даже (!) баночкой красной икры из Елисеевского гастронома. Сейчас же в любом магазине, не говоря о супермаркетах и ярмарках, можно купить такое, что только ленивый не сможет за час-полтора забить холодильник всем предновогодним. Все дело в деньгах.

Когда я сказал жене, что нам поставлена задача сервировать новогодний стол на 6 персон за 5000 рублей, последовала моментальная реакция. Почему только на 6, можно же и 10 человек накормить! Значит, есть возможность что-то оставить и на десерт или спиртные напитки.

После долгих рассуждений и подсчетов наших запасов на Новый год, мы решили на первое приготовить зауральские пельмени и чалагач на гриле с вареной обжаренной картошкой и три самых популярных (в нашей семье) новогодних салата: оливье, винегрет и с крабовыми палочками. В качестве изюминки — корейские ролы-кимпабы со шпротами, салаты из проросшего маша, чимчи и фунчоза. Для окончательного заполнения площади стола — тарталетки с разнообразной начинкой, самолепные мини-лепешки, посыпанные  белым кунжутом, колбасная нарезка и сырные мини-тарелки.

Самое сложное — рассчитать точные порции на каждого едока по каждому продукту. Мы всегда боимся, что «гости останутся голодными», поэтому салаты делаем тазами, пельмени лепим сотнями. С учетом ограничений по сумме в 5000 руб. решили сначала рассчитать точнее, сколько получится в граммах. Обратились к «интернетам».

Салаты — 100 г на человека. При этом видов салатов должно быть как минимум два. Горячее — от 100 до 250 г на человека. Это если покушать. А напитки?  Крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк и др.) — 0,5 бут./чел., вино — 0,6 бут./чел. Шампанское — 0,3 бут./чел. Безалкогольные — 1,5 л/чел. Решили ограничиться безалкогольными напитками и шампанским в качестве «велкам дринк». Как говорили в нашей молодости,  «либо руки с мылом, либо чай с сахаром».

Меню с полным раскладом

Пельмени мы лепим мелкие, не более 15 г штука, поэтому порция в 25 пельменей получится сытной. На 150 пельменей уходит 1 кг муки и 1 кг фарша (800 г мяса и 200 г лука). Мука высший сорт стоит 50 руб. кг, мясо, свинина, — 0,8 кг х 280 руб., одно яйцо для теста — 13 руб., лук 200 г — 8 рублей. Из специй — перец черный молотый — 10 г х 20 рублей. Баночка 10%-ной сметаны 300 г — 75 рублей. Итого, себестоимость пельменей составляет 390 рублей.

Чалагач — гриль с картошкой. На одного человека нарезаем по одному 200-граммовому куску мяса свинины, карбонат. Всего 1,2 кг х 305 руб. = 360 рублей. Обмазываем кисточкой каждый кусок смесью соевого соуса с растительным  маслом и тертым зубчиком чеснока. Стоимость масла (50 г), соуса (50 г), зубка чеснока и молотого черного перца —
40 рублей. Картофель, 1 кг, чистим, режем крупными ломтями, складываем в пакет для запекания, добавляем мытые средние шампиньоны, 300 г, солим и добавляем туда же 50 г растительного масла и три столовые ложки соевого соуса с одним зубком раздавленного чеснока и одним лавровым листом. Чалагач запекаем на двустороннем электрогриле, а картошку с шампиньонами — в духовке. Себестоимость готового мяса с картошкой составляет 600 рублей.

Салаты: оливье, винегрет и крабовый. Банка зеленого горошка — 65 руб., банка кукурузы — 65 руб., отварная картошка, 1 кг — 80 руб., 500 г свеклы — 30 руб., 10 шт. отварных  яиц  — 130 руб., ведерко майонеза 500 г  — 180 руб., 150 мл растительного масла — 20 руб., пачка крабовых палочек — 70 руб., отварной рис 100 г — 10 руб., вареная колбаса 400 г — 150 руб., морковь 500 г — 30 руб.; квашеную капусту, 500 г и 200 маринованных огурцов взяли из своих закруток.   Себестоимость
3 салатов — 830 рублей.

Салаты из проросшего маша, чимчи и фунчозы. Крупа маша — 100 г (30 руб.), китайская капуста 400 г (60 руб.), пачка лапши фунчоза (60 руб.), перец красный острый — 3 г, паприка молотая — 10 г, 50 г укропа и зеленый лук — 70 рублей. Масло растительное — 50 г, соевый соус — 50 мл, приправа, помидоры с болгарским перцем, — из семейных закаток. Себестоимость всех корейских салатов — около 250 рублей.

Роллы-кимпабы. Рис 300 г (30 руб.) отвариваем в скороварке. Даем остыть. Покупаем пачку 5 листов нори (125 руб.), банку шпрот (80 руб.) и 1 длинный огурец (60 руб.). Заворачиваем на циновке 5 листов нори с начинкой из шпрот и ломтиков огурца. Подаем с соевым соусом. Себестоимость — около 350 рублей.

Тарталетки. Пачка 30 шт. — 110 руб., творожный сыр 200 г — 120 руб., банка маслин без косточки 300 мл — 95 руб.  Себестоимость — 325 рублей.

Сырная тарелка. Сыр двух видов 200 г (200 руб.), моцарелла сыр 150 г (100 руб.), грецкий орех половинки 100 г (60 руб.), оливки без косточек
1 банка (95 руб.). Себестоимость — 455 рублей.

Мясная нарезка. Нарезка полукопченой колбасы двух видов, 200 граммов. Себестоимость — 200 рублей.

Мини-лепешки. В супермаркете покупаем 1 кг готового теста, формируем 12 штук мини-лепешек, посыпаем белым кунжутом. Запекаем в духовке 20 минут.  Себестоимость — 120 рублей.

Напитки. Шампанское — 2 бут. (сухое и полусладкое) по 400 рублей. Соки, минеральная вода, кола в ассортименте — 700 рублей. Себестоимость — 1500 рублей.

Итак, по расчетам мы легко уложились в 5000 рублей. Но мы с супругой расчетливые «акционеры», поэтому покупаем все продукты заранее и по акциям. Так что нам еще удалось сэкономить на две бутылки хорошего кубанского вина.

Не упасть лицом в пустую тарелку

Молодой корреспондент «КИ» Полина Донченко вызвалась организовать вечеринку в заданных параметрах, и вот что у нее получилось.

В поисках подешевле и повкуснее

Чтобы уложиться в бюджет с ценами на продукты, которые мы сейчас имеем, нужно очень постараться, чтобы не упасть лицом в пустую тарелку. А ведь мне предстоит  приготовить горячее, салаты, закуски, десерт плюс прихватить в магазине бутылочку игристого (при этом не выйти за рамки бюджета).

Мой выбор остановился на следующих блюдах: сливочная паста с креветками, куриные ножки с картошкой в духовке, оливье, крабовый салат, тарталетки со сливочным сыром, тосты с помидорами и чесноком, шарики из сыра и крабовых палочек, канапе с сыром и винограда, а на десерт — шоколадный брауни. Из напитков все по стандарту: бутылочка игристого и соки.

Мука, сахар, соль и растительное масло на кухне есть всегда, так что в список продуктов для подсчета я их добавлять не буду. За овощами традиционно бегу на рынок, потому что обычно там не только дешевле, но и вкуснее. Особенно с учетом того, что здесь можно чуть-чуть поторговаться и сэкономить.

«Улов» получился хороший: 2 кг картошки за 120 руб. (для сравнения: в магазине вышло  бы почти 200 руб.), полкило огурцов и килограмм помидоров — 330 руб., три морковки — 31 руб. и головка чеснока за 26 рублей.

Дальше отправляюсь в гипермаркет. Советую закупаться в крупных сетевых магазинах, ведь там чаще проходят акции, скидки. Например, мне повезло отыскать в холодильнике толстенькие креветки за 389 руб. (цена без скидки — 643 руб.). Мясо тоже решила взять здесь — голень цыпленка-бройлера по 325 руб. — и положила в тележку две упаковки. Подумала, на шестерых точно хватит. А еще выхватила хорошую докторскую колбасу всего за 189 руб., обрадовалась. Вот она — магия хорошего скидочного дня.

Как же без икры?

На новогодний стол решила приготовить не совсем традиционное блюдо — пасту с креветками. Честно, просто очень ее люблю. Мне кажется, итальянская нотка может прекрасно разбавить наш праздничный стол с традиционными оливье и крабовым салатом.

Когда все блюда готовы, салаты нарезаны, а брауни подходит в духовке, накрываю праздничный стол. Признаться, боялась, что он будет выглядеть немного пустовато, а в итоге пришлось даже искать местечко для канапе. Обязательно сервируйте и украсьте стол, чтобы обрадовать не только гостей, но и самих себя: постелите скатерть, достаньте из закромов красивый сервиз, подожгите свечи и включите гирлянду на елочке. Лично для меня очень важна атмосфера и эстетика, и иногда красивые тарелки способны спасти ситуацию.

В начале эксперимента немного паниковала, так как казалось, что накрыть праздничный стол на 5000 руб. невозможно. Но эксперимент оказался удачным: у меня получилось два салата, два горячих блюда, четыре закуски и десерт. По-моему, прекрасная золотая середина. Мы часто готовим на новогодний стол намного больше, чем стоило бы, а потом наши труды летят в мусорный контейнер. Но не в этот раз. Реально ли приготовить стол на 5000? Еще как! В наше меню попала даже паста с креветками и бутылочка игристого. Самое главное — блюда точно не пропадут, а стол не останется пустым.

Каюсь, я немножко вышла за рамки бюджета и все-таки докупила баночку икры. Ну не могу представить новогоднюю ночь хотя без парочки бутербродов с красной икрой. В общем, итог таков: я и сэкономила на продуктах, и гостей не разочаровала. Пасту и горячее, кстати, очень хвалили.

Что почем

Корзину, кстати, я для вас подготовила: только не забудьте выписать продукты.

• Картофель, 2 кг — 120 рублей.
• Морковь, 3 штуки — 31 рублей.
• Десяток яиц — 115 рублей.
• Колбаса вареная — 189 руб. (по скидке).
• Горошек консервированный — 115 рублей.
• Огурцы маринованные — 155 рублей.
• Майонез — 132 рублей.
• Голень цыпленка-бройлера, две упаковки — 650 рублей.
• Крабовые палочки, 3 упаковки — 384 рублей.
• Сыр твердый, две упаковки — 400 рублей.
• Кукуруза консервированная -143 рублей.
• Шампанское — 350 рублей.
• Виноград — 199 рублей.
• Тарталетки, 30 шт. — 100 рублей.
• Творожный сыр, две упаковки — 286 рублей.
• Огурцы свежие — 200 рублей.
• Креветки — 389 руб. (по скидке).
• Паста тальятелле — 199 рублей.
• Головка чеснока — 26 рублей.
• Сливки 20% — 128 рублей.
• Хлеб ржано-пшеничный — 99 рублей.
• Помидоры — 130 рублей.
• Какао — 171 рубль.
• Три упаковки сока — 447 рублей.
  Итого: 5158 рублей.

Советы, как можно сэкономить

• Следите за акциями и скидками в магазинах! Многие продукты можно купить по выгодной цене.
• Используйте сезонные овощи и фрукты, они обычно дешевле.
• Приготовьте десерты и выпечку дома, так вкуснее.
• Планируйте количество продуктов так, чтобы минимизировать отходы.

Материал подготовили корреспонденты «Краснодарских известий» Александр Сучков и Полина Донченко.