Mais qui est donc Sandro Pilia, ce tout nouveau cuisinier à Clermont-Ferrand ?
« J’aime les métissages. Les influences espagnoles qui croisent les parfums asiatiques, la Provence qui côtoie la Grèce ou encore embrasse l’Italie ».
À 34 ans, Sandro Pilia possède déjà une identité affirmée. Ses plats signature, à l’image de la pastilla de poulet ou la pissaladière à la feta et à la crème balsamique nous éclairent sur la personnalité de ce cuisinier de talent, passionné de voyages.
Une cuisine métisséeFou de cuisine, Sandro parcourt les marchés locaux à la recherche de la perle rare. « Je ne travaille qu’à partir des produits frais et de saison. C’est là que je puise mon inspiration ». Des idées que le chef trentenaire renouvelle toutes les semaines.
« J’essaie de proposer une carte inédite et des saveurs insolites chaque semaine. C’est un challenge que je relève avec ce qu’il faut d’adrénaline et de sourire ».
Pour mener à bien ce défi quasi quotidien, Sandro Pilia échange beaucoup avec Clara, la jeune cheffe qui assure les soirées de l’établissement. Très complice, le duo, œuvre en équipe.
« Avec Clara, nous sommes adeptes de cette même cuisine fusion, qui mêle les influences. On échange des astuces et on associe nos cartes », sourit Sandro, heureux d’avoir trouvé en Clara, l’alter ego de ses envies les plus abouties.
Qui est la jeune cheffe Clara Rebillard, en cuisine au bar Chez mon oncle et ma tante à Clermont-Ferrand ?
Côté dessert, Sandro Pilia associe les fruits du moment avec ce petit soupçon d’ailleurs qui fait la différence. Son tiramisu aux framboises ou sa crème caramel au beurre salé, sont autant d’invitations au dépaysement.
Côté prix, comptez 22 euros pour le menu complet (entrée, plat, dessert). Ouvert du mardi au samedi, Sandro n’attend plus que vous.
Carole Eon
Chez mon oncle et ma tante. Bd Desaix. Tél. 04.73.16.02.98.